“没茶米，饿得慌！” 朋友“老茶客”在国外工作，跟她聊天时，她半开玩笑半认真地说，“宁可三日无米，不可一日无茶呀。”

      “我刚好要去潮州凤凰山走访茶厂，到时给你寄点单丛。”

      “帮我买点兄弟、锯朵仔……”

      “什么兄弟、锯刀仔？买个茶叶还要讲帮派？”

      “人家锯朵仔可是十八岁的姑娘哟，你去凤凰就知道了。”

       带着疑问，我去凤凰拜访潮州单丛茶制作技艺省级非遗传承人林伟周，他是享受国务院特殊津贴的专家。

       清明前后的40多天里，正是凤凰一年最繁忙的采茶季，运送茶叶的摩托车川流不息。

      “实在不好意思，抢时间制茶。来，请请请，食食食。”刚入座，林伟周就冲好了三杯茶，闻之有花香，入口齿颊留香。

     “林老师，好香呀！是加了香料吗？”

      “这是茶叶的自然香气，单丛被称为茶中香水，可不是浪得虚名的。凤凰山的土壤含有丰富的矿物质，长出的茶叶氨基酸含量高，采用潮州二十一式工夫茶冲泡技法，高沸点更能激发茶香，当然也跟我们独特的加工制作技术有关。” 

     “林老师，您制了几十年茶，对您来说，制茶肯定是小菜一碟吧？”

     “不敢不敢，每片茶叶都有灵气，都要好好对待，虽然我祖父1932年就在泰国曼谷创建了凤凰茶行，后来我父亲继承制茶技艺，潜心做茶，现在南馥也是潮州老字号，但做了几十年茶，每次都不敢怠慢。要不，带你们去车间看看吧。”门口铺满了直径近一米的竹筛，上面摊放着刚采摘回来的茶叶。

     “今天难得不下雨，也不太晒，适合晒青。凤凰单丛初制有采青、晒青、晾青、做青、发酵、杀青、揉捻、烘焙等八道工序，其中固定香味关键在做青，而且夜间做青是好茶，一般从傍晚六点到凌晨二点左右做青，碰青、摇青、静置，约两个小时一次，循环五到六次，直到香味慢慢固定。第一、第二次要轻碰轻摇，力道从小到大，这样才不会伤害到叶子。”

       林伟周抬起架子上的一个筛子，有节奏地摇了起来。

     “唰——唰——唰——”韵律般入耳，我跃跃欲试，却摇不动。

     “它欺你手生呢，这一筛加茶青有五六斤重，师傅都要练好长时间，也有人几年都学不会。” 

       有师傅正在杀青。走近炒锅，一股热气扑面而来，我忍不住后退一步。师傅以双手当铲，通过手的触碰来感受茶青变化，在260多摄氏度的炒锅里翻炒8分多钟。待叶温降至50摄氏度左右开始揉捻，揉捻后茶叶要循环两到三次烘焙，不能一次烘干。焙好后就是毛茶，后续还有归堆、拣剔筛末、拼堆（分级）、烘焙（提香）、摊凉、包装等精制工艺环节。

       林伟周说：“制作技艺是单丛茶的魂，繁复精细，所幸现在年轻人感兴趣，能够传承下去。”

       站在茶厂外，面前是一片一片的茶园，一眼望不到尽头。

     “这些茶树是单丛的根，也是我们的根。”林伟周说道，先民靠山上散布着的古驿道走出大山，在清代末期汕头开放为对外通商口岸时，许多潮州人乘坐红头船下南洋谋生，在东南亚开设店铺销售单丛，虽产量少价格高，但“墙内开花墙外香”，深受欢迎。现在想要走出大山，条条道路通世界，种茶也不用靠天吃饭，通过手机APP，就可以实现智能化种茶。

     “茶旅古道修缮完工了，欢迎大家再来凤凰，看看文天祥后裔聚居地、凤凰山革命纪念公园。有时间欢迎大家来食茶。”在林伟周的邀约声中，我们走出南馥茶业生态园，前往凤凰山畲族文化馆。

       凤凰山素有“潮汕屋脊”之称，山脉绵延数百里，终年云雾缭绕。据说，在潮州境内，海拔1497.8 米的凤鸟髻是畲族的发源地，畲族人很早就在凤凰山种植茶树，形成“畲山无园不种茶”的景象。

日出凤凰山 （林奕波摄影）

       在畲族村长大的蓝泽敏，从小看着长辈种茶制茶，心中一颗茶人种子已经生根、发芽。虽然在地产行业做到年薪百万，但他心里总有个梦想，想将凤凰单丛、潮州茶文化传播出去，于2019年回乡，创立“宋茶荟”品牌，修建凤凰山畲族文化馆。

       刚开始那两年，积累多年的家底基本亏光，可成功之路在哪里呢？受够了质疑之后，他初心不改。拼命学习种茶、制茶技艺，踏遍整个凤凰山，了解茶山、茶树、茶人和茶市，知道哪里有名丛古树，懂得何为好茶山韵，成为凤凰单丛茶制作技艺非遗传承人。他曾经三天走破一双皮鞋，五天走过十多万步，在全国各地推销凤凰单丛，在全国开了226家加盟店。

       “请请请，食食食。”蓝泽敏招呼大家喝茶。三杯金黄茶汤，闻之有杏仁香，喝之回甘绵长。

       “蓝总，这加了杏仁吗？”

      “这泡茶就是你问的锯朵仔泡的，不是锯刀仔，估计是潮汕话朵和刀同音让你误解了。凤凰单丛现有80多个品系，有以产地、茶主、历史故事、传说及叶态命名的，如锯朵仔是因叶片边缘有锯齿形状而得名。锯朵仔发酵工艺不重，隐约可见玉叶金边，有杏仁香味，清秀独特，因此也被赋予‘十八岁小姑娘’的美称。也有以香气命名的，如现有十大香型蜜兰香、玉兰香、芝兰香、桂花香、肉桂香、姜花香、杏仁香、夜来香、茉莉香、黄枝香，简称三兰加两桂，姜杏夜茉黄，如锯朵仔属杏仁香，鸭屎香属黄枝香。鸭屎香的命名又有多种说法了，有的说是为了保护，防止被过度种植；有的说是贱名说；有的说因形如鸭屎；有的说长于黄壤土。现在乌岽村在培植太空茶种，说不定以后有十一大香型——太空香型。”一听蓝泽敏介绍太空茶种，大家就纷纷表示要去看看。

炒茶 （广东日川茶业有限公司供图）

       喝茶闲聊时，蓝泽敏仍不忘生意经，继续介绍道：“我们想将单丛用于更多生活场景中，目前单丛茶流心月饼、单丛牛肉丸、新中式茶饮等特色衍生产品和新式可降解茶具已相继上市，我们还想立足食品、茶叶等优势产业，打通传统优势与文旅资源，形成产业发展合力。”

       2023年7月，蓝泽敏修建的凤凰山畲族文化馆免费开放，3600平方米的展厅里设置了畲药、畲酒、畲陶、畲歌、畲服、畲族文化茶馆等展区，成为对外展示潮州文化、畲族文化的一扇窗口。他还担任001号乡村服务官，帮助茶农打通销售渠道，致力以茶富农、以茶育人。

     “有闲来食茶。”蓝泽敏赶着去收茶制茶，我们则前往乌岽村。

       之前观看2023年4月凤凰单丛大庵古茶树园举行的春茶开采仪式电视采访片时，就心心念念要去乌岽村看看。

        采访片里，村主任说：“我们这里海拔高，茶树生长慢，一年只采摘一次。母树宋种今年的产量大概是13斤。”

      “能卖多少钱？”

      “几十万吧。” 

     “具体是多少万？”面对记者的追问，村主任笑答：“保密。”

       乌岽村位于海拔1300多米的乌岽山上，是潮州海拔最高的村庄，也是凤凰单丛核心产区之一。沿着山路上行，来到古茶园，气温不知不觉下降了，顿感凉意。年纪最长的母树宋种已有600来岁，枝干布满青苔地衣，高达7.21米左右，树冠如一把撑开的绿色巨伞。相传当年南宋皇帝逃至潮州，凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赠茶，皇帝对茶汤赞不绝口，赐名“宋茶”，后人称之为“宋种”。 

       据介绍，潮州凤凰单丛以本土优质资源品种为主，拥有凤凰水仙和岭头单丛2个国家级茶树品种和12个省级茶树品种，目前形成潮安凤凰镇、饶平浮滨镇2个茶叶专业镇，7个万亩茶叶镇，100余个茶叶专业村。至2023年底，潮州市茶叶种植面积27.69万亩、产量3.26万吨、产值81.95亿元，茶叶种植面积和干茶产量各占全省的17.5%、18.4%，面积在全省排名第二，单产在全省排名第一。

       走着走着，我们被篱笆挡住了去路，几百年的老茶树都没用篱笆，这篱笆围着什么呢？

凤凰山百年老茶树 （林奕波摄影）

        同行者介绍道：“看到那棵小树苗了吗？它是太空茶种，2022年5月种的，这个茶种是2021年10月16日搭载神舟十三号载人飞船进入浩瀚太空，历经183天回到地面后培植的，通过空间诱变育种，利用太空微重力、宇宙辐射等，使长势更好、抗病虫害能力更强……”

        篱笆内，嫩绿的小芽片正一点一点地冒头。

     “看来，太空香指日可待。”

       在凤凰山安家的不仅有太空茶种，还有日川茶业品牌的创始人施福津。

     “请请请，食食食。”施福津记得他2012年第一次到凤凰时，凤凰人也是这般以茶相迎。坐在茶桌前，主人将三个杯子摆成“品”字形，潮州朱泥壶倒出的第一泡茶水用来醒茶和洗杯洁具，观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶），三杯汤色均匀的茶呈现在他面前。茶香相伴，慢慢啜饮，闲谈和风细雨，静待雨过天晴。

    “有闲来食茶。”离开时，主人盛情相邀。

      如今坐在日川的茶室里，满屋的茶香沁人心脾，施福津娴熟地摆放着茶盘家伙，温杯、投茶、出汤、分茶……一连串不疾不徐的动作后，做出一个“请”的手势。

    “请请请，食食食。”施福津端起茶杯，聊起了他到凤凰创业的故事。

“请请请、食食食。” （广东日川茶业有限公司供图）

     “潮汕人有种田如绣花的匠心精神，单株采摘、单株制茶，把凤凰单丛做成了一丛一味、一树一香。当年喝到单丛，我就满心欢喜，想进行推广。”施福津回忆道。

     于是创立“日川”品牌，“日月山川，协同进化，何其精微，何其宏大，天人合一，人心和善，日川人看遍日月星辰，走遍山川湖海，寻找一杯好茶”，布局凤凰单丛茶庄基地，创日川单丛系列产品。2019年，日川收购始于1966年的原潮州唯一国营老茶厂——凤凰老茶厂，使老茶厂重焕生机。

     “2023年4月中法两国元首在广州松园茶叙数天后，我们就推出了‘茶和天下’中法友谊纪念款茶礼盒。凤凰单丛和英德红茶都是2020年中国与欧盟正式签署《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》中首批中欧互认互保地理标志名录产品。”施福津说道。 

    “为什么在这喝茶都喜欢用三个杯？”我虽然经常喝茶，但习惯了一人一杯，对三个杯的摆法，有点好奇。

    “这是潮州工夫茶惯用的传统。2022年，潮州工夫茶艺入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，作为 潮州传统文化的重要组成部分，潮州工夫茶艺蕴含了和、敬、精、乐的精神内涵，是中国茶道的活化石。敬天、敬地、敬人，三只茶杯置于茶盘之上，品茶、品德、品人生，是不是像个品字？”

      接过施先生递来的一盅茶，我轻抿细品。