《四方食事》中曾有这样一句话：“四方食事，不过一碗人间烟火。南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。”对常年漂泊在外的游子来说，乡愁是绕不开的话题。乡味治愈乡愁，能慰藉乡愁的，最好是家乡的美食。

对从小在始兴长大的人来说，有一碗米粉，不仅能填饱肚子，更包含着慈母的爱子之心。妈妈的味道——这是一种根植在骨子里头的童年回忆，萦绕在每一个人的心中。

“海上生明月，天涯共此时。”每逢中秋佳节，很多人会引用这句古诗来祝福亲友。这句脍炙人口的千古佳句，出自唐朝名相张九龄之手。在张九龄的老家始兴县隘子镇，流传着他们母子和清化米粉的故事。据说他就是吃清化米粉长大的，所以拥有1300多年历史的清化粉，又被称为“宰相粉”。被认定为“广东省省级非物质文化遗产项目宰相粉制作技艺的代表性传承人”的官国林，在他的士多店中饶有兴趣地讲起了“宰相粉”的故事。

话说，出生于韶关始兴隘子镇石头塘村的张九龄，自幼聪慧好学，才华横溢。据说张九龄在7岁的时候，就能够写出流畅的文章，可谓少年天才。为考取功名，造福百姓，他常常秉烛夜读。母亲看在眼里，既喜又忧，既为他小小年纪便晓得勤奋好学而欣喜，又为他天天苦读至深夜而担忧，担心他的身体吃不消。

都说“念念不忘，必有回响”。一天晚上，他母亲在睡梦中得到一位慈祥的仙人指点，找到了一个制作美食的方法，可以解决她担心儿子夜读后受饥的问题。

仙人让她首先挑选家里的优质稻米，用山泉水浸泡透，然后用石磨磨成米浆，再把米浆洒在蒸盘上，蒸成薄薄的四方粉片，拿竹箕撑着，放到太阳下晾晒至八成干后，再用温开水泡软，然后把几张粉片叠好，卷起来，用剪刀细细地剪成粉丝。由于工序繁多，所以一天辛苦下来，他母亲也只能做出10斤左右米粉。

从那以后，每当年幼的张九龄深夜读完书后，他母亲便烧开水，放一、两扎米粉，泡上几分钟，或煮或炒，变着花样给他做“夜宵”。吃着母亲精心准备的“夜宵”，看着碗里交叉缠绕的粉丝，小小的张九岭深深感受到母亲对自己的关心和爱护。因此他更加发奋努力，最终成为一代名相。

自此，这款蕴含着浓浓母爱的粉丝，因为是用剪刀细剪而成，也被人们称为“剪粉”。张九龄官至宰相后，为纪念慈母，将米粉外形稍作改动，改为似上朝用的“朝笏”状。每当返乡探亲回来，他都会带些回去作为伴手礼分送给朝中大员，同僚们均对这种味道清香、营养丰富的米粉称赞有加。

晶莹剔透的清化粉 （韶关市乡村振兴促进会供图）

“腹有诗书气自华”。以富有远见卓识，忠心耿耿，秉公守则，直言敢谏，选贤任能，不徇私枉法，不攀附权贵而名闻天下的张九龄，为大唐的“开元盛世”作出了重要贡献。他去世后，大臣向唐玄宗推荐宰相人选时，玄宗总会问：“风度得如九龄否？”

“清化粉”的清，是清白，清正，廉明，一如张九龄的为人处世。后来，家乡人民为纪念张九龄，把“清化粉”尊称为“宰相粉”。迄今始兴当地仍然保留着一个风俗，大考前夕，家长都会为自家的孩子煮上一碗宰相粉，在补充体能的同时，仿佛还能与张九龄“隔空对话”，求“宰相”加持，让孩子考出优异的成绩，更祈愿孩子哪一天若走上仕途，必须学习宰相的清正廉洁。

曾经被广东卫视专栏《老广的味道》节目报道过的官国林，2017年被评为“广东省省级非物质文化遗产项目‘宰相粉’制作技艺的代表性传承人”。

“我爷爷那一代便开始制作‘宰相粉’，迄今已有100多年了。我记得从10多岁起，每天天没亮就起床，跟着父亲拉石磨，磨隔夜浸泡好的米。米要选用‘早、中、晚’三造稻谷碾出来的米，并按7:2:1的比例选米，米若没选好，会出现太脆、太硬、没韧性的现象，口感比较差。现在我儿子也传承了这手艺，参与到制作‘宰相粉’的产业中来了。”官国林带着一种自豪的语气介绍道。

随着时代的进步，现在普遍用机器替代人工磨米浆，减少了体力活，大大提高了制作米粉的效率。官国林说：“如果天气好，阳光充足，我们一家人一天可做600～700斤米粉，高峰期甚至可以做到1000斤，一年可产粉5万斤。”

在离他家店铺不远的满堂客家大围屋外面的空地上，一束束晶莹剔透的米粉正在充分享受着热情的阳光，这道当地特有的亮丽风景线，已成为众多游客必到的网红打卡点。

晾晒清化粉 （韶关市乡村振兴促进会供图）

“‘宰相粉’又叫‘清化粉’，水煮不糊汤，干炒不易断。何为‘清化’——首先，调浆所需的水，必须是清甜无比的山泉水；其次，粉也以‘白’著称，从选米、浸泡、磨浆、蒸煮、晾晒、回潮、切粉、团粉、晒干，全程坚持清白，不染一尘，干净又纯正。也只有经过这些复杂的工序制出来的米粉，才能成为高质量的成品。清泉磨浆，清水煮粉，清淡无华，实则美味至极。”官国林感慨地总结道。“若全程使用手工制作，一份20斤重的宰相粉，需历经整整两天的劳作才能完成。”

由于具有显著的地方特色，2010年，清化粉（宰相粉）获批为国家地理标志保护产品；2015年，宰相粉制作技艺被列入广东省第六批非物质文化遗产项目名录；2019年，清化粉（宰相粉）入选第四批全国名特优新农产品名录。

选米制作清化粉 （韶关市乡村振兴促进会供图）

目前，当地政府正规划建设张九龄宰相粉产业园150亩，配套建设宰相粉产品检验中心、研发中心、展示中心，高标准打造标准化原材料生产基地，培育“宰相粉”预包装龙头企业，建设完整的上下游产业链，推动“宰相粉”规模化、标准化、产业化发展，将“宰相粉”区域公共品牌、“始兴清化粉”地理标志品牌打造成全国知名品牌，力争2027年达到10亿元以上产值。

宰相粉，已是始兴隘子镇人日常生活中不可或缺的一道小吃。在这里，最传统的早餐就是干炒宰相粉。

干炒清化粉 （韶关市乡村振兴促进会供图）

油，在锅烧得最热的时候浇下，再将适量的小米椒和蒜头切碎后放入锅中翻炒出味，切成丁状的瘦肉用少许的盐和红薯粉抓均匀，待锅烧至六成热时，再把瘦肉丁放入锅中爆炒一下，加入新鲜蔬菜大火快炒，最后加入提前泡好的宰相粉，再滴入酱油与香油，猛火快攻，抛炒、颠勺，从浸泡到出锅，不到5分钟，一道带着清香的干炒宰相粉便已完成。

吃一口米粉，喝一口肉汤，满嘴的锅气与喷香，让人由心至胃都温暖、舒畅了起来。“四海借来游子住，天涯何处不归家”的感觉随即涌上心头。

一碗“宰相粉”，殷殷慈母心。千年的历史文化，讲究的原材料，传统的制作工艺，有传承、有演变，跨过亘古延绵的时空，唯有母亲对孩子的挚爱从未变过。但更重要的是，无论世事万物如何变迁，唯做人为官要像这粉一样，清清白白，才能品出人生至真至味。