见到报纸上“茅台跟咖啡谈恋爱”的新闻，我不由得想起去年在石湾酒厂喝过的太吉咖啡，那是“咖啡遇上玉冰烧”的故事。

接过热腾腾的咖啡，只觉得“太吉”二字光彩夺目，用石湾酒厂集团公司董事长范绍辉的话来说，“太吉”，不只是一个商标，更代表“太平盛世，吉祥如意”。

玉冰烧的美酒加咖啡 （范绍辉供图）

美酒加咖啡，时尚与传统交织。啜上一口，浓浓的咖啡中透出淡淡的酒香。咖啡用浓烈的气息宣告它的存在；玉冰烧也不甘示弱，用她特有的温润告诉人们：离开我，这咖啡就没了灵魂！ 

如果说美酒加咖啡是当代创新，那玉冰烧就是前辈的创新。

清道光十年（1830年），陈屏贤在石湾朱紫街创办了“陈太吉酒庄”。“走通济，行朱紫”，是当地一年一度讨彩头的大事，选址朱紫，讨好彩，聚人气，和气生财、喜气旺财。好酒离不开好水，门前东平河清澈见底，那是天然的好水；好酒离不开好粮，运粮船只来往穿梭，何愁无米下锅；好酒离不开好缸，身处南国陶都，好的缸存的酒就是香；好酒更离不开好汉，自明代以来，石湾陶工制起陶来是把好手，喝起酒来更是好汉。

陈太吉酒庄藏酒酒窖丰太洞 （范绍辉供图）

天时、地利、人和，陈太吉尽得，怪不得酒庄生意大红大紫、红红火火。

酒是粮食之精华，好酒必定是粮食酿造出来的。我有位表哥在白酒行业深耕30多年，是国家一级品酒师，他曾经教我一种判断粮食酒最简单的方法。我打开一瓶玉冰烧20年佳酿，倒两滴放在手心，双手快速搓揉，舒展手掌，便闻到淡淡的粮食香味。这粮香，让我心安。

诚信，是陈太吉酒庄稳健发展的基石，也是历代玉冰烧传人坚守的信念。近两百年来，虽几经坎坷，但玉冰烧一直坚持用上好的主粮酿酒。价格平、用料实、口感好，玉冰烧是走亲民路线的高端酒。

创新，是从第三代传人陈如岳开始的。陈如岳本是读书人，他是康有为的师兄，中过进士，被授翰林学士。1889年，因不满朝廷腐败，他辞官回乡。

接管酒庄后，陈如岳发现米酒虽然酒味香醇，但酒液浑浊，影响美感。乡宴时，他注意到有些老人家喜欢一边喝米酒一边吃肥肉，联想到广东人喜欢用蛇浸酒，所以他突发奇想，琢磨用肥猪肉泡酒。

经过反复试验，陈如岳发明了“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿酒技术。他把肥猪肉放到米酒中酝浸一段时间，原来浑浊的米酒变得清澈，口感甘滑柔和，还有一种独特浓郁的香味。

在米酒中浸泡的肥肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的冰块，而民间把蒸馏的米酒俗称为“烧酒”，又因加了猪肉酿制，取其名为“肉冰烧”。陈如岳觉得“肉”字不雅，而粤语的“肉”字与“玉”同音，于是就把“肉”字改为“玉”字，酒名定为“玉冰烧”。

创新的美酒酿出来了，酒庄正式踏上发展之路。1900年，陈如岳开设亲睦坊分栈，并入股米机作坊，不但可以拿到优质大米作原料，还控制了上游成本。他趁扩产之机更新设备，创新企业管理方法。当时，陈太吉酒庄的作坊和店铺占了半条街，成为石湾最亮丽的风景线。在巩固和扩大石湾根据地的同时，陈太吉还分别在广州、香港和澳门开设分栈，努力拓展内地和海外业务。

1920年前后，销售火爆的陈太吉酒被命名为“顶上名贵酒”。之后又改名“驰名醇旧太吉酒”，短短七个字，巧妙地把企业、商标和产品特点统一起来，使玉冰烧更加深入人心。

“醇旧太吉酒，顶旧肉醪烧”。在佛山，玉冰烧是人们生活中不可或缺的名酒，每逢酒宴或男婚女嫁互送贺礼，都离不开它。我们常说广式早茶一盅两件，但在佛山和广州，许多阿叔饮早茶时还要加上一个酒盅，他们习惯每餐喝点不上头的玉冰烧。这种惬意的生活，跟吃粤菜、饮靓汤、听粤曲一样，成为广式生活的重要组成部分。

作为广东人最中意的米酒，玉冰烧很早就与粤菜结缘，它跟猪、牛、羊、鱼、鸡等食材搭配，互相成就，变成一道道人间美味。记得有次去清远探访一位朋友，他神秘地笑着说要给我做一道特别的菜，说完就躲到厨房忙碌起来。虽然隔了好几米远，但厨房飘出的香气还是把我馋得直流口水。等到我忍不住想去厨房看个究竟时，他把一碗鸡汤递到我面前：“尝尝玉冰烧煲清远鸡……”米酒的豉香和鸡的清香扑鼻而来，闻一闻，神清气爽；喝一口，浑身舒坦。那滋味，至今难忘。

如同粤菜的口碑是人们一口一口吃出来的一样，玉冰烧的口碑也是人们一口一口喝出来的。1930年代，太吉酒风靡广佛和港澳地区，稍有名气的酒楼都把它当成“招牌酒”揽客。

石湾玉冰烧·小坛酒 （范绍辉供图）

随着时代变迁，陈太吉酒庄也在与时俱进。1952年，收购永联兴、品栈酱园等作坊；1959年转为国营，年产白酒300多吨；1968年改名为石湾酒厂，1999年成立佛山市太吉酒厂有限公司，2010年升级成广东石湾酒厂集团有限公司。从2013年起，石湾酒厂集团先后并购阳春酒厂、帝一酒业，并进军湖南。至今已拥有广东佛山禅城、三水、阳春和湖南临澧等五大基地，年产白酒20万吨。

众所周知，茅台酒是酱香型的、五粮液是浓香型的、汾酒是清香型的，但酱香型的绝不只是茅台酒、浓香型的绝不只是五粮液、清香型的也绝不只是汾酒，比如泸州老窖、剑南春、井冈酒、洋河大曲、邵阳大曲、古井贡酒、杜康酒、水井坊等都是浓香型。湖南酒鬼酒创造了馥郁香型，虽集浓香、酱香、清香三大香型集于一身，但未脱其窠臼。唯玉冰烧是豉香型的，卓尔不群，独具特色。

“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，是豉香型玉冰烧酿制的关键。现代仪器分析证实，肥肉可吸附杂质，与酒液融合形成独特豉香酒香、醇化酒体，对提高米酒的酒味、香味和酒液澄清度有很大作用。1982年，科研机构发现玉冰烧含有152种香气成分。1996年，由太吉酒厂主导起草的豉香型白酒国家标准颁布执行。2006年，豉香型玉冰烧被中国酿酒工业协会认定为中国白酒豉香型代表。2009年，石湾玉冰烧酒酿制工艺入选广东省非物质文化遗产目录。2015年，石湾玉冰烧酒被批准为国家地理标志保护产品。

“豉香”，莫非玉冰烧有豆豉的香味？

我贪婪地吮吸着弥漫在空气中的酒香，闻起来有一股复合了大米蒸熟后的香味，以及类似脂肪香和花果香的独特香气。轻轻抿一口，上述各种香味，似乎变成了一股淡淡的豆豉味，很特别。怪不得豉香能成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的第六大白酒香型。

石湾酒厂里，最有价值的莫过于酒窖里那一排排陈年的大酒缸。这些酒缸都是清朝留下来的宝贝，一直在用。除了百年酒缸，这里还有一个“丰太洞”，因为长期藏酒，长了“钟乳石状酒菌”，洞内丰富的微生物形成了有利于催陈和醇化酒液的环境。

陈年的酒缸是玉冰烧传承的活化石，与酿造技术一起，形成了一道无形的行业壁垒，让外人无法复制玉冰烧的独特风味。从玉冰烧诞生那天起，其酿制技艺一直通过师徒之间口传手授传承，从未间断，第七代传人范绍辉等人遵循“野生菌种、陶缸洞藏”的工艺核心，研制出具有“‘米香、花香、蜜香’众香成韵、清雅怡畅”独特风格的清雅型玉冰烧，是近年石湾酒厂升级产品的典型代表，先后荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、旧金山世界烈酒大赛金奖。

岭南酒文化博物馆 （范绍辉供图）

从创立“陈太吉酒庄”至今，石湾原址的酒香从没断过。传承、创新、发展，是石湾酒厂永恒不变的主题。如今，作为豉香型白酒国家标准起草单位，石湾酒厂集团拥有“石湾”“陈太吉”“春花牌”和“禾花雀”四个核心品牌，其中“陈太吉”自1830年沿用至今，是“中华老字号”。豉香型石湾玉冰烧先后荣获“国家优质酒”“中国豉香白酒代表产品”“国家地理标志保护产品”等三大“国誉”。

站在酒厂楼顶，蓦然发现，楼下的凤凰花开得正艳，红彤彤的花朵与霞光相接，染红了半边天。如此美景，若邀三五知己，抚琴弄弦，持美器，品美酒，尝美食，则六美皆俱。如此快意人生，岂不羡煞神仙？