初识“愈富”

少时无忧，食肉饮蜜，不知人间愁。及至成年，我裸婚而去，随一穷小子，从繁华都市到郁南千官的山区新家，生子、坐月子，诸事不便，加上水土不服，抑郁难挡。

正在此时，亲戚来访，表嫂带了几袋鱼腐。她说：“此物营养，产妇宜多食。”那鱼腐，是用鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋搅拌油炸而成，色泽金黄，个大如蛋，软糯甘滑，香气四溢，是粤西南江流域的代表性美食。

我尝了一只，果然美味。更妙的是，鱼腐还有个吉祥的谐音——愈富，寓意愈来愈富裕，愈来愈美满。这“愈富”，瞬间以美味治愈了我的胃肠，以希冀治愈了我的内心。在人生的低谷时期，正是它以甘美的味道和善美的憧憬，支撑了我前进的脚步。

新鲜出炉的皱纱鱼腐 （煜日食品供图）

岁月如梭。几年后，我与夫君在广州打拼，小有积蓄，便回到郁南县城置了家。乔迁之日，婆婆特地指定要有鱼腐。我自然不敢怠慢，驱车沿南江河畔寻找那传说中的皱纱鱼腐。

罗定的“鱼腐一条街”热闹非凡，我走进一家名叫“渔湾肥四”的小作坊。老板卢德文，是罗定皱纱鱼腐非物质文化遗产的第五代传承人。他炸的鱼腐，皮薄如纱，金黄诱人。

我尝了一口，甘香可口，松软有韧性。卢师傅笑着说：“炸鱼腐，看似简单，实则不易。要看颜色，听声音，才能炸出饱满、起纱的鱼腐。”我恍然大悟，原来这看似轻巧的手艺，是经过岁月沉淀而成的。

乔迁宴上，这皱纱鱼腐成了压轴菜。鲜炸的鱼腐，蘸上炼奶，外酥里嫩，甘香四溢。亲朋好友赞不绝口，纷纷打包带走。此后逢年过节，外来的亲戚们总是伸手问要：“其他的特产不要，只要南江的‘愈富’” 。

这“愈富”，于我而言，不仅仅是一道菜，更是一个象征，一个希望。它见证了我的低谷与奋起，也向我传递了人们对美好生活的向往和追求。在生活的舞台上，我是一个演员，而“愈富”，则是那醒目的道具，提醒着我，无论何时何地，都要保持对生活的热爱和期待。

鱼腐情长

2019年，一个工作的机缘让我结识了罗定的陈福洲与赖冰友夫妇，后来成了朋友。

陈福洲，是家族中制作皱纱鱼腐的第三代传承人，他的手艺可谓一绝。我曾厚着脸皮向他请教，他笑着答应了。在他的示范中，我亲眼见证了皱纱鱼腐的生产全过程。

晾放的皱纱鱼腐 （煜日食品供图）

罗定的清晨，薄雾如纱。我随陈福洲穿过南江边的市集，选购新鲜的鲮鱼。他选鱼极为挑剔，只取两年大、三两重的鲮鱼，他说这种鱼的肉质才最为鲜美细腻。回到金福鱼腐厂，他将鱼去皮去骨，肉起出放到砧板上，用刀背有节奏地在鱼肉上来回“按摩”，鱼肉在他的刀下渐渐变得白皙，手感细腻如婴儿肌肤。随后，他加入鸡蛋清、淀粉、水，用手轻轻搅拌，直至鱼肉成胶并富有弹性。

此时，花生油在锅中慢慢升温，他轻轻将鱼胶挤成粒粒匀称的鱼丸，放入油中。鱼丸在热油中翻滚，仿佛在跳舞，渐渐变得金黄诱人。浓郁的鱼香和油炸香交织在一起，弥漫了整个厂房，我不由自主咽了一下口水。

陈福洲向我讲述，如今的罗定皱纱鱼腐已成为一种产业，大大小小的鱼腐作坊遍布城乡，产品远销省内外，甚至走向世界。他说自己日复一日地制作鱼腐，不仅是一种谋生的手段，更是一种传承。

皱纱鱼腐令人食指大动（煜日食品供图）

陈福洲夫妇热情好客，他们用鱼腐烹饪出一道道美味佳肴招待我。鱼腐杂菌煲、酿鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐……每一道菜都色香味俱佳。在他们的巧手下，鱼腐成为百搭小能手，与各种食材都能完美融合。每一次品尝他们的鱼腐，都是一次味蕾的盛宴。即使是在众人面前，我也总是光盘见底，连汤汁都不会放过。

在罗定的日子里，我与陈福洲、赖冰友夫妇结下了深厚的友谊，而皱纱鱼腐则成了我们友情的见证。在我看来，这皱纱鱼腐，真的不仅仅是一种食物，更是一种情感的传递，是一种生活的态度。

每当想起那段时光，鱼腐的香味便再次萦绕于鼻尖。那是罗定的味道，是朋友的味道，是生活的味道。

一种乡愁

2023年，认识了郁南旅穗乡贤蔡杰，他“深藏”着许多关于鱼腐的故事。于是，登门拜访。

在罗定市煜日食品有限公司蔡杰的办公室，我见到了广东省市场监督管理局核准该公司使用“罗定皱纱鱼腐”国家地理标志保护产品专用标志的牌匾。小小的一块牌匾，标示的不仅是专业与标准，更是一名企业家的满腔情怀。

蔡杰是在南江河畔出生和长大的。儿时，他就一直记得南江河畔流传着一段真实的“晋仕鱼腐”故事。

清光绪二十九年（公元1903年），家住南江河畔的蔡霖传北上河南贡院参加进士考试。因路途遥远，母亲亲手做好鱼腐为其补充营养，让其路上充饥。最终，“癸卯恩正并科钦赐进士，翰林院检讨”，蔡霖传成为郁南建县（时称西宁县）后第三位进士，也是郁南最后一位进士。喜讯传来，蔡家摆鱼腐宴祝贺。自此，“进士鱼腐宴”远近闻名，“晋仕”鱼腐品牌应运而生。

《七绝·品南江鱼腐》 （卢家明书）

南江之畔，鱼米之乡。在罗定市区至郁南县大湾镇有一段南江河道，水面平缓，河湾绕过古城墙，两岸竹林如海。这里的皱纱鱼腐，历史悠久。据《罗定史志》《罗定县志》等有关史料记载，罗定皱纱鱼腐始创于元朝大德年间（1292～1307年），至今已有700多年的历史。明清时期，皱纱鱼腐在罗定流传很广，制作和食用皱纱鱼腐也非常普遍，成为当地群众喜庆宴席的必选菜式。

2010年2月24日，“罗定皱纱鱼腐”获得国家质检总局批准，列入地理标志产品保护。2018年5月12日，“罗定皱纱鱼腐”被列为广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。《舌尖上的中国——罗定鱼腐》在央视的科教频道播出，大获好评。

2018年，蔡杰义无反顾返乡创业，成立罗定市煜日食品有限公司，在郁南大湾镇也设立工厂，他期望家乡更多的产品能被“看见”，家乡的特色产品能形成产业，助力乡村振兴。

乘大势而奋进，行大道以致远。他独辟蹊径，采用SC标准化生产流程，制作“晋仕”皱纱鱼腐。针对鱼腐进行了全方位的传播与营销推广，他借助香港、广州等明星朋友直播带货，为产品插上了文化的翅膀，使“愈富”的理念传遍华南。

皱纱鱼腐 （煜日食品供图）

短短几年，蔡杰带着鱼腐产品在省级、国家级展会上频频亮相，在国际展会展销平台上大放异彩。皱纱鱼腐在一系列重要评选活动中荣获多个奖项。这些对蔡杰等鱼腐从业者来说，不只是舌尖上探索的成功，更是对鱼腐传统技艺的传承和对南江文化的弘扬。

家乡的土特产，始终带着挥不去的乡愁。每一口皱纱鱼腐都带着家的味道。鱼腐是罗定人的乡愁，是郁南人的乡愁，是每一个南江人的乡愁。一道充满烟火气的皱纱鱼腐，就像南江水一样，滋养着一方人的生活，也承载着一方人的情感和记忆，温暖着离人的心，传递着愈来愈富裕、愈来愈美满的信念。