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所谓“吃在广州，菜自增城”，这句话绝不是空穴来风。

增城迟菜心又名“高脚菜心”，菜心界的“大长腿”，素有“菜心之王”“菜品之冠”的美称，是广东增城知名的特产蔬菜品种，增城十宝之一，中国国家地理标志产品。 

2022年12月，适逢增城迟菜心最佳赏味季节。我应邀参加“增城迟菜心探游美食节”，对迟菜心有了更多了解。

这天，我跟随华南农业大学蔬菜栽培种植技术专家康云艳来到广州市首批七个省级现代化农业产业园之一、增城小楼镇迟菜心产业园基地。

这天，增城迟菜心产业研究院正式揭牌落户小楼镇。

这天，第18届增城迟菜心探游美食节在该产业园拉开了帷幕。

这天，小楼万亩金灿灿的迟菜心花海瞬间惊艳了所有人。

金色的阳光照耀着迟菜心金黄的花球，菜叶儿青翠，菜叶儿弯弯，好像在迎风起舞，招徕四方游客，令人心旷神怡。

增城迟菜心菜园 （增城区委宣传部供图）

这菜心界的“大长腿”身高逾1米、形如“菜树”，霸气十足，翠绿的菜心蒂柄与淡绿的嫩叶相互交织，让人们感受到大地的滋养。它的形状和外表让我想起了自然的美妙，看着它们在阳光下舒展着茎叶，为山川增添了一道优美的风景线。

女人爱花。金黄的菜花、一望无际的迟菜心基地随着相机的咔嚓声嵌入了生活的相册，我们沐浴在铺天盖地的菜花香气中。

我望着眼前的美景灵魂出窍，“增城这种菜心为什么叫‘迟’菜心？它为啥如此驰名？究竟好在哪里？”康老师仿佛听到了我满腹的疑问，这位资深蔬菜专家一边给我们科普，一边引领着我们向基地中心走去。

“迟菜心在各种菜系中独占鳌头，有广府青菜之王的美称。”康老师说，“增城迟菜心之所以迟，原因有二，一是种植迟。别的菜春种夏收，迟菜心秋种冬收。最早的一批种子，是在收割完水稻，用禾秆灰沤肥了田地后才撒种。栽种周期一般从当年9月至次年1月。二是上市迟。增城迟菜心的生长周期有3～4个月，我们现在看见的第一批成熟的迟菜心，就是9月份种下去12月份收割的，慢的要等到来年春天才有得吃。”

“我以前只知道它好吃，大家都喜欢吃，但不知道为什么好吃。”我不好意思地挠挠头。

康老师研究蔬菜的培植和抗病二十余年，提到蔬菜，她如数家珍。

“一般菜心一颗不过两把重，迟菜心可重达5斤。好吃主要表现在脆、甜、嫩！增城迟菜心比一般菜心晚上市，天气越冷，上市的迟菜心就越甜。经过霜冻的迟菜心，最甜。而沾了露水还没干的迟菜心，则更加鲜嫩、皮脆肉软、香脆甜爽、无筋无渣、风味独特……”她说得我们垂涎欲滴。

摘菜了 （增城区委宣传部供图）

“迟菜心好吃主要是因为增城土壤肥沃、光照充足、雨量充沛，良好的综合地理环境给增城迟菜心提供了极优渥的种植生长条件。研究院落户后，我们会更进一步加强校企联合研究、科技赋能，为迟菜心发展基地提供切实有力的技术保障和开发研究。”增城迟菜心产业研究院一位负责选种的工作人员补充道。

作为蔬菜基地的技术管理专家，她们要定期下来查看每个蔬菜基地，发现问题、给予技术指导、收集数据、研究蔬菜栽培和抗病机理……看着这大片的迟菜心基地，就像看着自己辛苦养大的孩子一般。

冬日里，有人在田间地头采摘菜心，我们也蠢蠢欲动。工作人员拿来了刀具和篮子，我们很快分散开来，去天地间挑选自己最喜爱的那棵迟菜心。

增城北部境内无工业污染，迟菜心都是绿色种植，绿色的耕种方式加上天时地利，和农业专家技术指导抗病防虫，这里生长的迟菜心全程不用农药，棵棵茁壮鲜嫩，只需用清水冲洗一下，就能立马下锅烹饪。

康老师从半人高的迟菜心地里找到我，拿起篮子里的一棵迟菜心，对我说，“你看，正宗增城迟菜心的菜茎是空心的，从茎干底部看可以发现有一个小窟窿，叶柄颜色偏白，菜叶像葵花扇，花蕾集中紧凑，像个漂亮的花球。” 迟菜心的外形很像是一棵小树，它的茎非常细长，长得特别高。它的叶子也很细小，呈现出淡绿色，一直延伸到茎的末端。外表看起来柔弱的迟菜心，实际上却很坚韧。

基地附近，增城区农业农村局一位专家正在向一个外地采购商介绍迟菜心的好处。“增城迟菜心最大的特点是菜质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的维生素、微量元素等多种营养成分。”

喜悦 （增城区委宣传部供图）

“种植过程中，我们使用了先进的培植技术，采用生产性的蔬菜基质，加入各种植物生长必需的营养元素，在土壤中形成一个完整的、有机绿色的生态系统，使迟菜心更加健康、营养丰富。与此同时，我们还利用灌溉系统和通风系统，使得菜园内的土壤湿度和温度保持稳定，促进迟菜心的生长。”

“增城迟菜心之所以美味，在于其出众的营养成分。经分析，它的维生素C含量是普通菜心的1.2倍，总糖含量是普通菜心的1.5倍，粗纤维含量是普通菜心的一半，所以烹制时菜香特浓，入口脆甜。除了口感好，它还具有清心润肺，润肠通便、清热解毒、增强免疫力等作用……”

目前，增城迟菜心基地以小楼镇、派潭镇、正果镇为主，其他地方种植面积正在扩大。这些年，增城持续推进迟菜心的高科技种植和电商销售，树立了良好的口碑，也拥有了更多的金字招牌。

增城迟菜心，2010年获评国家地理标志产品、注册“国家地理标志证明商标”，2019年入选“粤字号”国家区域公用品牌，成为区域品牌百强之一，品牌价值为36.7亿元。2020年进入第一批全国名特优新农产品名录，2022年广东省农业标准化协会正式发布实施《增城迟菜心》团体标准，详细记录了增城迟菜心生产情况，得出其17项营养指标数据，并对增城迟菜心的定义、检验、包装、标识、贮存和运输方式等作了明确规定。增城迟菜心产业振兴，一直是增城全面推进乡村振兴的重要引擎。

准备开饭了！餐厅在产业园的后排，要绕过开幕式舞台才能到达。

开幕式的舞台旁热闹非凡，多位来自广州及增城本土的网络红人聚焦小楼迟菜心产业园，这些新一代“迟菜新农人”，通过 “线上直播+云上迟菜心探游体验”的灵活形式与千万名网友一起分享迟菜心，线上展示迟菜心的色香味，广大网友足不出户就能线上预订到正宗增城迟菜心。

广受欢迎的增城迟菜心 （增城区委宣传部供图）

空气中飘过一阵阵诱人的香气，我们迫不及待地把采摘好的迟菜心拿到餐厅就地烹制，感受舌尖上的美味。

有句至理名言叫“不时不食”，不用招呼，一个个举筷抢食，大快朵颐。迟菜心的吃法很多。一棵迟菜心，厨房师傅用了三种方式烹制，最嫩的花蕊用猪油和蒜蓉清炒、菜茎用开水白灼、大片的菜叶用来滚肉片汤。而我，更喜欢用其茎斜切成段片炒腊味，味道更香。本地人喜欢迟菜心白灼，凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿可人，稍微点些酱油就甘甜美味。增城迟菜心形象高大，但皮脆叶嫩，煮炒快熟，一口下去，又脆又甜美，香气浓郁，真是蔬菜上品。

广州绿聚来农业发展有限公司张文彬总经理走上前台，感慨地说，“今天以菜为媒，感谢政府对我们农企的大力扶持和推广！感谢乡村振兴的利好政策！鼓舞着我们新一批蔬菜类农企崛起，产品畅销海内外，发展势头非常好。增城迟菜心目前种植面积约5万亩，产值达6亿元……”

掌声响起，以一棵迟菜心的名义！

迟菜心不是一棵简单的菜心，它不需要过多的包装和营销，因为它的魅力在于它自身的品质和价值。在广东省农业农村厅指导下，增城迟菜心企业加强与科研院所、供应链、渠道、深加工等合作，在物流和电商方面，增城多方主体正齐心协力，谱写出一曲建设现代农业产业园、推动乡村振兴和高质量发展的壮丽合奏曲。在张文彬等创业者孜孜不倦的努力下，进一步拓展了增城“菜篮子”渠道，构建出农业电商生态，推动增城迟菜心标准化、产业化、数字化、现代化高质量发展。至今，增城迟菜心产业累计带动周边4650户以上的农民创业、就业，增城迟菜心省级现代农业产业园正持续发挥辐射带动效应，以现代农业产业园建设为引领，构建“一县一园、一镇一业、一村一品”产业集群体系。

离开小楼镇增城迟菜心产业园，我回望这一片金色的土地，只见棵棵成熟的迟菜心笑容满面，在阳光下，整齐地跳着一支乡村振兴的舞蹈……