山清水秀，不远。诗和远方，清远。

去石角叹丹霞，去银盏泡温泉，去黄腾峡玩漂流，去古龙峡走玻璃栈道，去北江小三峡坐游船，去连州地下河览胜，去笔架山徒步，去英西峰林越野，去飞霞山祈福，去飞来寺烧香许愿，去千年瑶寨探古……其实，这些都是幌子，实际上都是奔着清远鸡来的。

清远鸡，是一只什么样的鸡？它为何让人如此牵肠挂肚？

走地的清远鸡 （清远市农业品牌促进会供图）

有人说，清远鸡的前身是粤北山区客家民系世代选育的“斗鸡王”。这“斗鸡王”的前世是岭南野生原鸡，后世便是清远鸡。另有人说，这“斗鸡王”分明就是“凤凰”的化身，要不，怎会战无不胜！ 

清远鸡确实秉承了斗鸡的楔状体型，头细脚细、生性好斗、善跑会飞、体格健壮。它平日穿梭于林中果园，善捕食野生昆虫，人称“走地鸡”，它稍稍助跑几步，轻展羽翼，便可飞行几十米或跃上枝头，人称“草上飞”。

清远鸡体型特征可概括为“一楔”“二细”“三麻身”。即鸡的体形呈楔状，前躯紧凑，后躯圆大。头细、脚细。背部羽毛主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。据《清远县志》记载，自宋代起当地群众就饲养清远鸡，距今已有近千年的历史。

无鸡不成宴。园中走、草上飞、饮山泉、捉虫子的清远鸡，以其肉质紧实、皮色金黄、皮脆爽弹、汤鲜少油、肌纤维细腻、口感独特等特色，成为岭南宴席中的“头牌”菜肴。

㓥干净的清远鸡 （清远市农业品牌促进会供图）

1972年，500只清远鸡搭乘军机从广东直飞上海，飞上了国宴，飞到了首次访华的美国总统尼克松的筷子上。尼克松尝了一口，皮脆肉滑，鸡味浓郁，忍不住问：

“这是什么鸡？”

翻译一时语塞，因为广东人把鸡细分成“鸡项（未下蛋的母鸡）”“鸡乸（老母鸡）”“鸡公（老公鸡）”“骟鸡（阉割后的公鸡）”，若是告诉尼克松这是广东的“鸡项”，怕是越讲越糊涂。

周恩来趁机夹了一块鸡肉给尼克松，笑着说：

“你真幸运，你把我们清远一个公鸡的未婚妻吃掉了。”

尼克松听后会心一笑，总理的救场捧红了清远鸡，也成就了一段佳话。

清远鸡成了国宴上的“必胜客”，为大国外交打开胜利之门。中日邦交的使者田中角荣首相访华时，也慕名指定品尝清远鸡。

清远鸡，鸡汤甜、皮爽滑、肉紧实、骨有味、鸡味浓，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，被名厨称为“文武鸡”，堪称老广们的“梦中情鸡”——

白切鸡，讲究的是原汁原味、嫩滑鲜甜，细嚼慢咽、回味无穷。鸡皮黄亮弹牙、细滑爽脆，入口鸡油香气徐徐蔓延，此乃第一味也，品此味，切莫蘸料；皮脆、肉滑、骨带血，火候要恰到好处，多一分则太老，少一分则太生。鸡不是煮熟的，而是在冰火两重天的冷河与白卤水里浸熟的，冷热交替，皮才爽脆，肉才嫩滑，鲜汁才能锁住，吃鸡肉轻蘸姜葱蒜茸，更能激发鸡肉的鲜，边嚼边听从牙口传来的“沙沙”声，此乃第二味也；皮肉之间，脂肪、卤水、肉汁在热胀冷缩之中凝成让吃货们激动的鸡汁冻，晶莹剔透、鲜美爽滑，入口冰凉、转瞬即化，仿佛在舌尖悄然盛开的一朵雪莲花，此乃第三味也。白切清远鸡，被誉为“清远第一菜”。

清平鸡，素有“广州第一鸡”之称，它在清远鸡白切的基础上创新，用特制的白卤水代替清汤浸鸡，用老鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，这样做出的鸡皮爽肉滑，骨都有味。1981年，清平饭店成功创制清平鸡，日销量达1000多只，最高时达1万多只；1980至1990年代，清平鸡先后获得原商业部颁发的“金鼎奖”以及“广东十大名鸡”称号，成为广州乃至岭南地区的饮食标杆。2002年，清平饭店倒闭，食客满世界打听哪里能吃到正宗的清平鸡。2024年2月，清平饭店在荔湾区1906科技园重新开业，食客排成长龙，其中绝大部分是对清平鸡念念不忘的老街坊。

洲心吊烧鸡，将用盐水腌制两小时的清远鸡以古法砖窑炭烧，经过半个多小时的烧制，出炉的烧鸡色泽金黄，酥香骨脆，外脆里嫩，香气久久不散，轻轻一撕，整只鸡就可以“骨肉分离”，吃起来又方便又带劲。

洲心镇，是清远鸡的原产地，一鸡百味，百味俱佳。据说，尼克松访华前夕，中央政府组织了一个名厨美食团满世界找特色美食，曾到过这里。本来到了广州没打算去清远，因为当时清远归韶关管，又穷又偏路又烂。碰巧，其中一人想起有位战友是清远县洲心镇人，听他说过家有竹林走地鸡，吃鱼虾谷虫长大，味道鲜美。就这样，美食团到洲心镇试吃正宗清远鸡。他们从上海到广州，几乎天天吃鸡，尝都尝腻了。没想到了洲心镇吃这鸡，白白的，凉凉的，肉里还带着血丝，看上去像是没煮熟。团长感觉受了骗，皱起眉头咬上一口，偏偏还咬破了骨头，没想到皮爽肉滑，就连骨髓都是清甜的。

市师鸡，起源于民国时期广州市女子师范学校旁的“馨记饭店”，大厨周大可以鸡骨高汤浸制清远鸡，不用白卤水增味，鸡斩件去大骨，淋甜酱油膏，配灵魂蘸料蚬芥酱——蚬肉腌制发酵而成，咸鲜中带有海味，这是珠三角疍家人独有的风味，鲜甜可口。现南泉轩食府、北园酒家、东方宾馆、味食佳均可觅得此味。

……

爱返寻味，凤起湾区。近年来，喜凤园、凤起、凤中皇、凤翔等“以凤之名”为主打的清远鸡品牌悄然兴起。国家农业产业化重点龙头企业广东天农食品集团落户飞来峡，更是印证凤凰飞来不仅仅是一个美丽的神话——公司与农户签订“凤中皇”清远鸡的代养合同，统一供应种苗、饲料、药物和疫苗，统一技术指导，统一标准化养殖，统一脚环溯源码，统一保价回收，带动4000多户农户养鸡致富。

“凤中皇”守护纯种23年，留住清远鸡最初的美味。北江两岸原生态放养，经过168天的自然慢养，沉淀出清远鸡的浓郁香醇，只需用清水加盐煮，就鲜香无比。2014年，在广东省十大名鸡的评选中，“凤中皇”清远鸡获得第一名。

2010年，“清远鸡”成为“国家地理标志保护产品” ，被列入《中国家禽品种志》，成为27个优质地方品种之一。从此，清城区每年在飞来湖广场举办一届清远鸡美食旅游文化节；2012年被人民大会堂和钓鱼台国宾馆选定为“国宴用鸡”；2014年，被确定为阿里巴巴涉农电商与清远市战略合作的启动项目，当年的“双11”，风起凤城，857万只清远鸡“飞”入寻常百姓家。

香喷喷的清远鸡 （清远市农业品牌促进会供图）

2023年2月，广州开出“天赋好食材，地道清远鸡”地铁专列，蓝天白云之下，青山绿水之间，清远鸡或漫步或飞跃，让人眼前一亮。

2023年6月，广州天河天一庄社区、旭日雅苑社区智能冰鲜柜前，前来咨询的居民人山人海。清城区和天农集团、兴哥月子鸡等企业工作人员，忙前忙后给居民介绍广府盐焗鸡、冰鲜清远鸡等多款清远鸡产品。

“一扫描就能取到昨天订购的清远鸡，真方便！”

试点开通以来，日咨询量约800人次，日浏览量约2000人次，日成交约300单。清远鸡“入珠融湾”进社区，开启了一种崭新的销售模式。

2023年11月，广州从化天堂顶，3名徒步爱好者取出他们的“黑科技”，轻轻一按，8分钟之后，热气腾腾的黑松露花胶土鸡汤、人参蛹虫草花胶鸡汤、阿胶黄精花胶鸡汤便在这天堂之顶完美呈现，让3人尽享人间美味。原来，这是爱健康清远鸡产业园最新推出的“预制汤”，该园生产浓香原种清远鸡、古法盐焗鸡、爆汁烧鸡、白切鸡、豉油鸡、五指毛桃鸡以及冬菇蒸鸡、咖喱鸡块等整鸡及鸡块类的预制菜产能每天可达1万份，通过盒马、朴朴、淘菜菜等大型平台以及酒店等渠道远销粤港澳大湾区等周边城市，每天售量约2000份。此外，还在广州开设“叹鸡”品牌实体店，让清远鸡香清溢远。

如今，清远鸡依托天猫、京东、本来生活网等电商平台，以及餐饮酒店、社区生鲜店、大型连锁商场、农贸市场等多元渠道，实现批发与零售、线上与线下的立体互通。销售范围覆盖北京、上海、广州、深圳、重庆、四川、陕西、山西、内蒙古、湖南、福建等地，网点数量超3000个。

通过特色优势农产品，结合现代农业产业园和产业集群建设，清远鸡产业已经形成集家禽育种、种苗繁育、饲料生产、养殖管理、禽病监控、食品加工、产品营销、电子商务于一体的产业链，实现了优质家禽产品从种源到餐桌的一条闭环的产业链条，成为有清远特色的品牌形象。

据公布数据显示，清远市2023年清远鸡出栏1.46亿只，同比增长7.35%；存栏4724.8万只，同比增长6.42%；综合产值88.62亿元，同比增长30.32%。在2023年综合产值增长超30%的良好态势基础上，清远市委、市政府明确，力争2024年将清远鸡产业突破百亿产值。

鸡者，吉也。古有“闻鸡起舞”的典故，催人奋发。今有养鸡兴业，联农带农，创富共富，雄鸡一叫万户兴！