那天去一位郁南朋友家喝茶，闲聊中谈到各地美食，朋友笑着说，出来打拼这些年，我走南闯北，尝尽天下美食，不过感觉最好的还是我们老家的引桥面。

引桥面？哈哈，确实好吃！你不说还好，一说我就流口水了。旁边一位朋友马上接过话头，毫不掩饰吃货的贪婪模样。

又不只是你们两个喜欢，好多人都喜欢呢。没见到广州、佛山，还有好几个地方的郁南商会搞活动时，大部分会员都要求商会给大家订引桥面吗？另一位朋友放下茶杯，悠悠地说。

我很诧异，在我看来，北方的面食才是最好的，为什么郁南人却喜欢他们当地生产的引桥面，甚至还把它当成慰藉乡愁的最好礼物呢？引桥面，真有那么好吗？几位郁南朋友见我怀疑，便兴奋地跟我讲起引桥面的故事。

“引桥”，原是开在都城的一家小店。没想到，经过30多年的成长，现在已经发展成为郁南乃至云浮地区街知巷闻的面食生产商。

“桥脚有一家面店，去买点面回来煮吧。”或者“买面当然是去引桥桥脚啦，那里的面好吃。” 自从这家面店1989年开业以来，都城人经常随口说出这样的话，或者听到别人说这样的话。下班后路过引桥，就在引桥桥脚处，买一份面回家；或者去引桥桥脚，买一两斤面回家，肚子饿的时候快速煮来充饥。这样的画面充满了人间烟火味，也是许多都城居民的生活回忆。

引桥面烹饪简单，适宜煮、炒、蒸等。最快最简单的做法是滚煮，只需在开水中煮3-4分钟，再根据食用者的口味喜好，加入不同的调料即可。

虽然是南方人，但我从小爱吃面食，也爱琢磨面食。煮面，是我的拿手好戏。见我毛遂自荐，朋友当即取来一捆引桥面，让我现场煮给大家吃。我扫了一眼厨房，看到有胡萝卜、鸡蛋、豆芽等食材，便爽快地答应了。

我把引桥面放到即将烧开的水中，煮至八成熟，然后捞出来放到凉开水里，免得它们粘连到一起。接着打了几个鸡蛋放到碗里用筷子搅拌，等到油在锅里烧热之后，把鸡蛋炒熟盛好。再放入少许油，把胡萝卜丝和豆芽炒到七成熟，然后放入面条翻炒，加入鸡蛋，撒点葱花，再加点生抽、老抽、蚝油和盐等调料，一起炒匀。没多久，每个人面前都摆上了一盘色香味俱全的炒面。

香，真香，爽口、顺滑，这面做得劲道，味道真好！几位朋友一边吃，一边夸赞。我夹了一把放到嘴里，感觉比一般的面条细腻、弹牙，确实好吃。这味道，让我对引桥面也产生了浓厚的兴趣。

朋友们说，引桥是一座桥，更是都城居民常常路过的地标。刚开始，与引桥相伴的面店是没有名字的。因为面店在引桥桥脚，街坊们便叫它“引桥面”，一个买两个赞三个传，久而久之大家约定俗成地把那家店里做的面叫做“引桥面”。

面店老板见大家叫开了这个名字，干脆在2009年将“引桥”正式注册为商标，使得面店所生产的全部面食产品正式用上街坊们口耳相传的名字——“引桥面”。

虽然事隔多年，但面店老板一家子还记得刚开店的时候，天没亮就点起了灯，和面、压片、切条、晾晒、包装……他们每天忙得不亦乐乎，一心只想把最好的面条交到顾客手里。

生意越来越好，引桥面进一步扩大生产。不久，在都城镇五龙村委田舍大湾山场边建起了生产基地。新厂房坐落在一片郁郁葱葱的树林之中，环境非常优美。引桥面养育出了新一代接班人，并且在2018年5月成立了郁南县广丰裕食品有限公司。

几位朋友的话引起了我强烈的好奇心，我决定去现场看看。

在生产车间，工人师傅采用筋度三十三以上的面粉为原料，先在面粉中加入适量的水，充分搅拌混合后，静止一段时间，让面团充分吸水，面团内的蛋白质分子与水作用，使其空间结构进一步发生变化，增强韧性和粘连性，形成面筋。从而更易于加工成型，保证产品具有柔韧、细腻、口感好的颗粒状湿面团。

接着，工人将已经熟化的湿面团通过辊轧的方式，按粗面、细面的标准压制成不同厚度的面片。为了追求面片紧实光洁，他们在工艺技术上创造出了“复合”和“复压”两大核心加工技术。所谓的“复合”和“复压”，顾名思义就是不止一次进行压片，而且二次辊轧时还要把面片进行复叠。这样通过“两复”加工后，面筋的网络分布更加均匀，食用时口感好，弹牙程度明显提升。

辊轧加工之后是切条，工人把轧好的面片切成一定尺寸的长条。以前是手工切，现在换成了机器加工。从手切到机切，切条变得更加精准。这道工序要求切成的面条表面光滑、厚薄均匀、宽度一致，在这个基础上，要满足无毛边、无并条、落条及断条少的现代化、标准化生产要求。

挂面还有一道不可忽视的工序，那就是晾晒。传统的晾晒是在户外，将面挂到竹竿上静止晾晒。现在，引桥面已经实现了生产晾晒一体化。在机器里完成切条后，面条被挂杆挑起，自动随链条移动至晾晒干燥区。

引桥面的晾晒干燥区与众不同，它是一条玻璃晒面长廊。这条长廊约70米长，4米宽。在长廊里，上方除了太阳透过玻璃照射，还有大风扇全天候工作，下方的通气窗自然也没闲着。太阳给晒场加温，让引桥面的水分持续蒸腾出来；风扇和通气窗则相互配合，使晒场保持空气流动，把引桥面散发出来的水分及时排出去，保持干爽的室内环境。柔软的挂面在风扇下随风飘荡，像流水，像瀑布，不知疲倦地跳着舞，让人印象深刻。

不得不说，挂面晒场的设计是非常科学的，它采用玻璃结构，可以让太阳直接透射进来，同时又隔开了晒场和外界的环境，保证引桥面不受污染。在晾晒过程中，引桥面会逐渐干燥变硬，一般晾晒8个小时左右就完成了这道重要的工序。这样的设计既符合现代食品加工要求，又保留了传统晾晒方式，确保面条的口感和质量不打折扣。

晾晒干燥后的引桥面是笔直笔直的，此时要是有外力作用，就非常容易断裂，所以搬动面条时要特别注意。工人师傅小心翼翼地把引桥面送进挂面切割机里，切割成固定的长度，再由传送带送出一批批笔直的挂面，工人把挂面叠齐放入箱中，送去包装车间进行包装。包装机欢快地把引桥挂面一捆一捆地捆扎好，再通过输送带送往外包装机封装入袋。

经过一系列规范操作，干净、卫生又劲道的引桥面终于生产出来了。上乘的质量带来了良好的口碑，顾客们的口耳相传让引桥面声名远播，不少外地客商慕名前来。客商们一般会购买一定批量的引桥面回去试售，试售成功后，再回头订购更多的货品，进而建立起稳定的供销关系，成为一个又一个地区经销商。进入互联网时代后，引桥面也跟随时代潮流走进了网络，通过电商渠道，更加快速地抢占市场。

经过30多年的发展，引桥挂面在传统技艺的基础上融合现代工艺，除了传统口味还创新地推出多种挂面品种，如鸡蛋挂面、淮山挂面、苦荞挂面等，更多的引桥挂面品种不断地开发出来。引桥，见证着都城的变化和郁南的发展；引桥面，见证了改革开放后郁南人生产的进步和生活的改善。

如今，引桥面已不单单是郁南家喻户晓的面品，更是令郁南人难以忘怀的传统家乡风味。对旅居外地的郁南人来说，引桥，承载着数十年的乡愁。