很早就听别人说，郁南豆腐品质好、品种多，经过或酿或煎或煮等一番加工之后，普普通通的豆腐便呈现出丰富多彩的样式，引人直流口水。

这没什么稀奇的，稀奇的是郁南的藤仔豆腐，它的主料是一种叫百解藤的中草药，这种豆腐具有食疗保健作用，颇有地方特色。

趁着周末，我跟友人一起去郁南玩，说是游玩，其实我是奔着豆腐，尤其是藤仔豆腐去的。

友人介绍说，郁南老百姓逢年过节或贵宾来临，最隆重的待遇是“㓥鸡磨豆腐”。在郁南的第一餐，我们就点了藤仔豆腐。但店家说一般只有郁南南部才有藤仔豆腐。那就先点一盘酿豆腐吧。其实酿豆腐也很好，鲜嫩可口，猪肉香，豆腐糯，方方正正叠放在白色瓷盘里，煎过的白豆腐上泛着香脆的光泽，酱汁浸染，一口咬下去，绵滑的豆腐被猪肉的鲜味包裹，表皮的酥脆回响在牙齿间，软糯的豆香回荡在唇舌间。再一口，醇厚的猪肉馅带来咸香的口感，满满的肉味，两旁的软滑豆腐，满满的豆子味，两种味道里应外合，互相映衬。豆腐已入喉，肉馅还在嚼呀嚼，软硬相间，回味间，一块下肚，还想着再来一块。

正吃得心满意足，友人说，连滩的水豆腐更好吃，嫩、滑、白，吃过的没有不说好的。吊得我胃口老高，直呼下次一定要去吃。

“老板，点个藤仔豆腐”。第二天，一进餐馆，我就迫不及待地嚷上了。可都城的店家还是没有，倒给我们推荐了个黑豆腐。黑豆腐，灰白色，切成薄薄的长方条，叠成两层，码放在白圆盘里，葱花粒随意飘洒在上方，颇有水墨画的意境，忍不住夹一块品尝。虽然外貌不扬，黑不溜秋，但入口润滑，不咬自融，三下两下全吞进肚子了，一人一块两块，一眨眼工夫，已经光盘。吃货们或许不知道，这黑豆腐除了味道好，还有清热解毒、补血养肾、抗老防衰等养生功效呢。

虽然吃了两餐不同的豆腐，可是，我还是想着藤仔豆腐。以至于后来，友人都戏谑道还好你是个女子，要不然老想着“吃豆腐”也太不成体统了。谁说念着吃豆腐就不成体统了？你看呀，这藤仔豆腐多与众不同。首先是原料独特，一般制作豆腐的原料都是豆子，藤仔豆腐却以藤叶汁为主料，具有浓郁的地方特色。据了解，中国县级志书有记载的用百解藤制作的豆腐，唯有郁南千官镇的藤仔豆腐。其次是制作工艺也有自己的特色，大致有采藤、磨浆、压渣、凝固、成型五个步骤。新鲜百解藤洗净后，用双手搓烂，搓出高浓度的藤叶汁倒入过滤袋。再用力挤压，一直压到袋里有渣无汁为止。光有藤叶汁当然做不成豆腐，这时候必须请出另一位主角——提前浸泡，细细磨好并过滤的花生、黄豆、稻米“杂浆”。藤叶汁和杂浆一见钟情，秋波暗送，再加上平时做豆腐五分之一量的石膏，藤叶汁和杂浆就更加你侬我侬，忒煞情多，分不出彼此。慢慢地，草绿色的藤仔豆腐就凝固成型了。此时，拿一根干净的竹筷往豆腐里甩插，筷子竖立如旗杆，不偏不移。当然，做藤仔豆腐也不是只此一法，各家发挥各家巧，也有不加石膏的，或者“杂浆”原料不同。

藤仔豆腐有多种吃法，可以湿煮、煎煮，也可以酿煮。烧开水，把它切成小块放水里煮，加适量调料，煮透后即可食用，此为湿煮；煎煮，则是将切成薄薄的小块藤仔豆腐放进锅内慢火煎，然后放小量清水，加点调味品，慢火再煮即可。将藤仔豆腐切成大块，把剁碎的猪肉等配料混合在一起，酿进豆腐里再煎煮，是为酿煮。

藤仔豆腐一般在春末至秋分这段时间才有，其主料百解藤主要生长在潮湿山坡上，有药用功能。中医认为百解藤具有清热解毒、祛风止痛、利水通淋等功效。主治风热感冒、咳嗽、风火牙痛、肠炎、痢疾、尿路感染、风湿疼痛等。据当地人介绍，喉咙不舒服时，用藤仔的根泡水喝，第二天就药到病除了。郁南这方土地，自然环境好，百姓自古受教化，有着浓厚的南药底蕴，懂药、种药，注重药食同源，平时就注意通过药膳的方式防未病，治已病。

望穿秋水，好不容易才在千官镇一家食店里点上一盘藤仔豆腐。藤仔豆腐依然犹抱琵琶半遮面，半天不露真容颜。上桌尚需时间，一秒一分半小时，滴答滴答滴答滴，终于千呼万唤始出来。一看，失望！在一个白色大瓷盘里，灰蒙蒙的，不成块，花生碎、韭菜花夹杂其中，舀一勺到碗里，闻到的只是似花椒又不是花椒的复杂味道。我专程去厨房看过，那是方方正正的一块，泛着草绿色的光泽，飘着若有若无的藤草香，轻轻一按，很有弹性。咋出锅是这般散得不成形的丑模样呢。吃还是不吃？吃吧，还是要试一下的，都念叨这么久了。一勺入口，有点灼热，轻轻一咬，又好像有点清凉，慢慢咀嚼，口腔充满着浓郁的藤草味，接着花生、韭菜花的香味也跑出来了，花生碎粒在牙齿间嘎吱嘎吱响，又香又有嚼劲。藤草味、韭香味、花生味，软软的、嫩嫩的、脆脆的，多种呈现，口感丰富，极有特色。我对这种煮豆腐加花生、韭菜花等烹饪的做法深感疑惑，经友人释疑，才明白藤仔有药用作用，但性偏凉，烹煮时用韭菜花、花椒等可以中和其凉性，药效发挥更好。我一边大快朵颐，一边学习知识，真是果然不虚此行。

传说很久以前，南江地区流行一种多发于手、足部的疖疮。当时千官有一民女陈氏，中年丧夫，年迈卧床的双亲及几个年少的儿女都不幸患上疖疮。陈氏终日以泪洗面，寝食难安。一晚，陈氏在昏睡之中，迷迷糊糊见到一位鹤发童颜的长者飘然而至，告诉她要医好家人的病最好用百解藤捣米浆加少许石膏来食，既可治病更可充饥。陈氏如法炮制，不到两天，家人都痊愈了。陈氏将方子毫无保留地传授给乡亲，令这一带的民众免受疖疮之苦。

也有传说这种神奇的豆腐是明朝抗倭名将、民族英雄陈璘传下来的。万历年间，陈璘带领将士开进云雾山砍树割草、开垦军田，但军士却陆续病倒。一天夜里，陈璘梦到一姓“土”的老者请其喝酒吃豆腐。醒来，发现衣服夹层有一锦囊，打开一看，里面是做藤仔豆腐的方子。陈璘吩咐大家上山找百解藤做豆腐吃，生病的将士吃了几顿藤仔豆腐就痊愈了。很快，吃藤仔豆腐能祛瘴疠的消息便在云雾山一带传开，山民纷纷前往军营取经学做藤仔豆腐。

传说中的藤仔豆腐救人病痛，现实中的藤仔豆腐有着实打实的美味。

周末两天在郁南品尝了三种豆腐，每种都有不同的惊喜，郁南的好山好水孕育了好豆腐，郁南人又用各种巧思，让豆腐锦上添花。做豆腐辛苦，如做藤仔豆腐时，藤叶汁只能用手搓，打浆机打不出足够的浓度。为做出各种特色美食，实在是费心费力，物力恒艰，为了这份美味，为了这份药用价值代代传承，辛苦也是值得的。

豆腐本身有故事，与豆腐有关的人也有故事。在郁南，还有着卖豆腐致富的故事哩，他就是连滩石桥头村光二大屋的修建者邱光仪。

邱光仪，因秃顶，在兄弟中排行第二，被称为光二。邱光二并非官绅富豪，他初以卖油炸豆腐之类货品为生，凭勤劳智慧发家致富。因深受南江水患、盗贼抢劫之苦，他决心建造一间能防洪、防火、防贼的大屋，让子孙后代安居乐业。确定目标后，他便带领自己的五个儿子，利用业余时间烧砖制瓦，采石运沙，并将自己多年的积蓄用于购买材料及请人建造等，整整用了10年时间，才将大屋建成。大屋共有136间房，内有水井一口，还有仓库、磨房、舂米房、密室、晒场等。据说，邱氏家族人口最繁盛的时候，光二大屋曾住进700多人。遇到外界入侵时，族人把大门关上，人们在里面也能住上半个多月。因着最初的善念，以一己之恒心建成的光二大屋，凭借其宏大的建筑规模，素有“北有乔家大院，南有光二大屋”之称，至今已有近200年的历史，成为郁南著名的旅游景点和民宿热点。

小小的豆腐，美好的传说，满是人间烟火。软软的豆腐，有棱有角，能包容各种食材。这一方豆腐，饱腹的、养生的、药用的，可以满足各种需求。这做豆腐的一方人，初心不改、勤思巧作，把济世之心揉进豆腐里，外看方方正正，内里清清白白，犹如菩萨心肠一般，人生若能如此，哪能不自在幸福？