“咦，他们在晒着什么？”看着两旁竹箕上绒绒白白的东西，我的好奇心一下子提了上来。

“这就是我们连滩的鸡仔粉。”向导指着眼前一大片白花花的东西说，“待会我们要吃的美食！”一下车，我便快步向它们走去，要一看究竟。

哦，原来是大面积晾晒的粉皮，铺得非常平整，在烈日下显得更为耀眼。

“这是半成品！”不远处走来了一位乡亲，“看你对我们的特产很感兴趣的样子，要是看过制作过程，你会更想吃哦！”脸上满满的自信，显示出他对鸡仔粉的信心。作为走南闯北的吃客，他的话激起了我强烈的兴趣。我决意看个究竟，再尝尝这道美食，味道好不好，舌头上见真章。

在这位乡亲的引领下，我认真参观了整个制作过程。

生产间里，师傅把米浆平铺在布料上，用手指在米浆上勾划四边，粘稠的米浆被师傅划定的边框给固定住，继而送进蒸炉。数分钟后，米浆蒸熟了，变成粉皮，拿出来切割加工一番，整齐摆放在竹箕上晾晒。在切割加工的过程中，看着传统的量尺和面机梭在师傅的手中来回工作，一种岁月沉淀的感觉油然而生。

师傅说，制作鸡仔粉有四大关键。首先是选米，一定要挑选优质的大米。为了选好米，连滩乡亲甚至不惜重本采购进口的缅甸大米；其次是浸米，浸米时必须充分搅拌，让米吸收充足的水分，直到明显起胶为止；然后是磨浆，磨浆要求磨得足够细，绝对不能粗细不一，否则就会造成同一粉皮粗细混杂，磨浆是事关蒸粉成败的关键；最后是晒粉，切割加工好的鸡仔粉要放到烈日下曝晒3个小时以上，让粉完全干透。

厚实爽滑，是吃鸡仔粉第一口的感觉，也是多道工序的最终成就。在清蒸好的鸡仔粉上撒点儿葱花作为点缀，拌着酱油，香气四溢，是最地道的吃法。蒸煮后的鸡仔粉散发出浓浓的米香，有纯天然食品的气息。

在太阳下自然烘焙的鸡仔粉，因逐渐失去水分而往上翘起，像小鸡一样甚是可爱。因这种食品型似鸡仔、神似鸡仔，当地居民就把它称之为鸡仔粉，这正是鸡仔粉名字的由来。

鸡仔粉晒成型后，乡亲们会把它们捆扎打包，一来方便存储，二来方便销售运输。一捆扎的量，正好够常人吃一顿。一位乡亲笑着说，她家的鸡仔粉已经卖到国外去了。这话真让我惊讶，没想到这小小的鸡仔粉已经成了出口的商品。鸡仔粉是连滩乡亲的记忆，以前逢年过节、大小喜庆的饭桌上都必备一道鸡仔粉。现在，人们已经制造出专门的生产机器，流水线批量生产。

师傅家有个四、五岁的小女儿，非常可爱，对我也特别热情，吃饭的时候，她不断地往我碗里添粉。看着她真诚期待的眼神，我知道，她一定把我当成了好朋友，希望我多吃点自家的美食。她那充满童趣的笑容让我无法拒绝，不知不觉间，我又吃了一碗鸡仔粉。师傅笑着说，不要吃得太饱了。既然来到连滩，不能不尝试一下大糠糍和印糍。

于是，在向导的指引下，循着美食的香气，我来到了肥姨的家。她是当地做大糠糍和印糍数一数二的人物。

未入门先闻香。我说的香是来自食材的香味，芝麻经过破壁处理后的麻香、花生经过爆炒之后的酥香，两者相互混合，相互促进。闻着香味，我不由自主地嘬了一口贪婪的口水。

进门后，发现了香味的源头——大糠糍和印糍的馅料。是的，肥姨和乡亲们正在制作大糠糍和印糍。只见她们在糯米粉中少量、多次地加水，一边加水一边揉搓，根据揉搓的手感来判断情况：水少加水，水多加粉。揉搓是个考经验的力气活，乡亲们会接力揉搓，并根据个人经验来讨论上一手的揉搓质量。或许就是在这种一边实践一边讨论的过程中，一代又一代人把手艺传承下来的吧。

揉搓时间越长，糯米团的黏连性越好。当糯米团具备足够的黏连度后，会放到蒸笼中进行蒸制，15分钟后出锅。乡亲把新鲜出炉的糯米团捏出一小团，把馅料包裹到里面，再揉成小团子，放在提前炒熟的糯米粉里裹粉。裹好粉，大糠糍就做好了。

要说内核，当然是包裹在大糠糍里面的馅了。肥姨亲自控制每一种材料的用量，以求达到适量与平衡，不会因为芝麻过多而覆盖了花生的酥香，也不会因为花生太多而不能凸显芝麻的麻香，两者又恰到好处地和白沙糖的甜相得益彰。

大糠糍的黏连口感，使得牙齿在不断咬断大糠糍的同时完成了反复咀嚼。花生碎、芝麻蓉、白沙糖等混合馅料在不断咀嚼的过程中进一步混合、碰撞，配合着糯米的黏连，麻、酥、甜三种味道变化出万千滋味，让人越吃越想吃。

另一方面，从树上采摘下来的新鲜蕉叶已经裁剪成适当的形状。把包裹好馅料的糯米团放到糍印里，用手轻轻压碾。软糯的糯米团就会跟模具贴合成型，贴上蕉叶后轻轻拍出，一个印着双喜的生印糍就出来了。将生印糍装到糍篮里，用大铁锅隔水蒸熟，印糍就做好了。

这里要特别说明，为什么用蕉叶呢？因为蕉叶上有厚厚的蜡质层，让印糍黏而不粘，不会因粘住蕉叶而食用困难。这片蕉叶是多少人试验的结果，已经无从考查。但我们现在仍然使用蕉叶，让印糍方便携带，而加热食用时，风味跟新鲜出炉的一样，还有天然的蕉叶味道。

从外观上看，印糍和炒米饼类似，但它们是截然不同的两种美食。印糍带有一种天生的性质：热软冻硬。软硬程度随着温度的改变会有不一样的表现，新鲜出炉的印糍非常软，印糍在放置时，会随着温度的降低，逐渐成为一块韧性的“石头”。一旦加热，印糍即可恢复初出蒸炉那时的软绵，吃起来有不同的口感。

印糍，顾名思义就是用印子做的糍，因为加了印就叫做印糍，这是大众的说法。有一首《糍糕》诗写出了大糠糍和印糍家族的特点和对农家的贡献：

“玉粒珍馐换素妆，宜人口感脆酥香。

如鸿振翅白云滑，又报农家奔小康。”

助农奔小康的印糍也是有故事的。相传清末民初年间，连滩有一村妇张氏，因家里穷，想制作一些只有逢年过节才有的糍粑到圩上去卖。因糍粑好食不好看，难以吸引人们的目光，销量不好。她想了个办法，请木匠帮她做了一个有花边的糍印，解决了卖相不好看的问题。而且她做出的糍皮薄馅靓，又香又滑，得到广泛认可。美名传开后，乡间相互效仿并流传下来。发展至今，有艾草、红豆、高粱等多种不同口味，口感极佳。这种印有不同花色图案的糍便成了连滩、河口、大湾等镇的特色美食——印糍。

一群乡亲在嘘寒问暖间，已经将印糍做好，像事先约好似的，他们每家留一些，踏着笑声归去。或许在他们看来，这很平常。不过在我眼中，却格外温暖动人。而这，正是人人羡慕的连滩风情。