国内食客有句经典话语：吃美食，在广东。这话一点不假，喜欢美食的食客，都喜欢广东的走地鸡，而郁南县桂圩镇螺村的走地鸡是为一绝。

　　将时光倒带，原来的螺村是静谧的，像一处隐居世外的桃花园。但是，自改革开放后，在政府的支持下，忽然有一天，一条乡道“呼啦”一下贯穿螺村，使这座祥和宁静的村庄与外面的世界实现对接，螺村人的日子从此如红炉火一样越来越旺。

　　很多时候，你不得不惊叹，阳光真是个天赐的宝物。只要有阳光的照耀，万物都能活泛起来，河水温暖，草木茂盛，人心欢畅，一切充满了生命力。当然，让螺村活泛并且充满生命力的还有螺村的走地鸡。　

查广东名菜，飞禽类有四大名鸡驰誉海内外：清远麻鸡，养于清远清城区；信宜怀乡鸡，养于茂名信宜怀乡镇；中山石岐鸡，养于中山市三角镇沙栏圩；螺村走地鸡，也叫螺村山鸡，养于郁南县桂圩镇螺村，现普及到郁南县其它乡镇。螺村走地鸡是杏花鸡一脉，在肇庆市封开县杏花、渔涝一带养殖。广东四大名鸡还有一种说法是清远鸡、海南鸡、湛江鸡和郁南螺村走地鸡。螺村走地鸡以其肉细腻、煲汤味道鲜美、做成熟食后鸡肉可成丝状而闻名。

能够养殖出如此美味佳肴的螺村，是一处怎样的地方呢？

从郁南县出发，沿着西宁大道拐入279省道，在桂连村驶入473县道，至井埇处再折向544乡道，扑面而至的是一幢幢新建的两层民居，微笑着迎接客人的到来。螺村前后均是山，山上松树、桉树和许多树木杂生，中间是一垄垄稻田，横贯东西，村民的房子多数依靠后山，坐北朝南，544乡道蜿蜒穿过。全程26公里左右，公路弯曲，像一条巨蟒蜿蜒游于苍翠的青山之中。

汽车不疾不徐，半小时左右可以到达。

自改革开放以来，村里耕种的稻田减少，种上了许多绿色蔬菜和水果。田野里，香果、木瓜、胡豆，一丛丛，一蔟蔟。菜园里的茄子、辣椒、青菜，一行行，一畦畦。山林里芦荻丛生，杂花掩映，树木茂盛，微风拂过,飒飒有声。更有虫鸣蛙叫，田园风光，山野颜色，令人目不暇接，美不胜收。

螺村青山翠绿如玉，风光无限旖旎，北边不远处是美丽的西江。螺村大方地将一处处美景急速推出，让人目不暇接。螺村的风是清新的，饱含负离子；螺村的风更是热情的，会“呼”地一下就将客人拥入怀中，那速度连思维也难以反应过来。灵妙的螺村，阳光灿烂，山水窈窕。在这个美丽的地方，是走地鸡自由的国度，它们无拘无束，自由自在，徜徉于山野之间，展翅于树木之上。

螺村也是一处有故事的地方。相传很久以前，螺村的村东头有个田螺，一汪清泉从田螺口“汩汩”泄出，清冽甘甜，滋养着这一方村民。村民们说这是美丽的田螺姑娘念及这里民风淳朴，喜欢这里山清水秀，便安身于此，故曰螺村。有兴趣的朋友，可以至此寻访田螺姑娘，能否找到，就看各人的造化了。但是，这里的静谧、祥和以及宜居的环境却是时时刻刻都可以感受到的。

螺村，有独特的交响乐。这交响乐是山水，是风云，更不可或缺的，是村民养殖于螺村后山的走地鸡的歌声。螺村后山，有方圆几十亩山林，是得天独厚的养殖场。螺村走地鸡的养殖很有讲究。在品种上，选择的是纯种土鸡或杏花鸡。孵育鸡仔苗时，先要严格挑选鸡蛋，再在温度、光线、湿度等适宜的条件下，利用独特的技术科学孵育。一般母鸡养足180天，公鸡养足270天，每只山地鸡达到两斤半左右方可出售。螺村走地鸡具有地方良种鸡的特性，鸡肉口感和营养俱佳。

据养殖户张小盈介绍，走地鸡，顾名思义完全是散养的。在饲养管理上，走地鸡进行散养，并不是传统意义上的只放不管、任其自生自灭式的散养，而是根据鸡的生物学特性、放养鸡的特殊规律、放养地的环境条件、季节气候等因素而设计的严格管理方案，实行精细管理，最大限度地满足鸡的营养、生长需求。螺村走地鸡在饲料方面很有讲究，并非完全靠鸡在野外对野食的自由采食，还需要天然饲料和人工饲料相互补充，根据野外所能获得的营养进行针对性的人工配合饲料投放，以满足鸡群各个生长期的营养要求；成鸡每天放养在树林、草地里活动，觅食虫子、野草等天然食物。为了使鸡肉具有更加均衡的营养，养殖户再喂上适当的包谷、谷类农作物，不仅鸡肉的胡萝卜素和维生素B2含量高，而且，饱含蛋白质和脂肪及钙、磷、铁等人体必需的微量元素。走地鸡有个明显的生活习性，喜欢往山下跑，极少向山上跑，因此，只要在山下围一圈网就可以了。

提到走地鸡的烹食方式，张小盈更是如数家珍，她说鸡肉的吃法很多，蒸、焖、炖、烤均各具风味，其中粥水浸鸡非常不错。清甜中带有淡淡的米香，而且不含油脂和胆固醇，用它来代替做菜时要用到的上汤或肉汁，低油低脂，符合现代人的健康追求。不仅保留了粥底的绵滑糯香，又使得鸡肉更加的鲜美、爽滑和清香，足够吸引食家的味蕾。还可以用最传统的方法，即用清水蒸鸡的方法来做，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正，在完全没有调味料的情况下，鸡本身的鸡味和鲜嫩被淋漓尽致地发挥出来。当然，广东人最喜欢的白切鸡、酱油鸡、烧鸡，虽然做法各不相同，风味各异，但只要是用正宗螺村走地鸡做的，味道都非常鲜美。

我忽然想起一个美食家朋友讲过的话，说鸡是美味的象征，美味之外还充满了情怀。鲜美的公鸡，肥嫩的母鸡，一定都是在田园之间闲庭信步，吃菜捉虫长大的。不管是白斩、清炖还是红烧，或是其它种种做法，对于鸡的品种、年龄、饮食、活动都有着具体的要求。因为味道浓郁、口感劲道、做工考究，鸡肉就超越了美味本身，往往被赋予了“滋补”“安全”等特性。

张小盈继续告诉我，近几年，虽然郁南县养鸡户发展很快，但是，螺村走地鸡因养殖要求严格，养殖期达半年，鸡的重量保持在2.5斤以内，所以每批养殖数量一般只有二、三千只左右，她们准备扩大养殖林地，要每批养殖数量达一万只。不过，在其它村镇，也有五、六家养殖户，规模也不小，与螺村走地鸡一起形成产业链，可以供应各大酒店和城里慕名而来的食客的需求。现在产业化规模最大的是广东优越鲜农业科技有限公司，他们集科学养殖、加工、销售于一体，通过二维码溯源和电商销售，直接面对市场，让消费者更容易吃到新鲜的螺村鸡，而且，他们还开启宠物鸡养殖模式，过程可以估值和转让。

我当即提出买两只走地鸡带回广州，没想到她却一口回绝了。我十分惊愕，养鸡不就是卖的吗？张口想问。张小盈带着歉意地笑了起来，不好意思，余老师，是我没说清楚，让你误会了。这走地鸡身体特别好，白天活动范围广，满山头跑，速度也快，难以捕捉；只有等到晚上它们飞到树上歇息，一动不动时，才是捕捉的最佳时间。

我听了，既遗憾又更加期待。望着我深感遗憾的表情，她又说，正因为走地鸡活动范围广，跑得快，走动时间多，这鸡的筋肉才老道，味美汤佳，好吃，营养价值高。欢迎你再来游玩，到时候，提前联系我，我给你预备着。