蘑菇很常见。可是，红色的蘑菇您吃过吗？

没吃过？郁南就有。不信？请跟我去郁南看看。

据说，红菇仅野生于郁南县都城镇富窝村，现在特别珍贵。在1970年代，富窝山上有很多红菇，采菇的孩子们往往只要一个上午，就能收获一大筐。那时的红菇便宜着呢，一斤才卖一毛五。在物质匮乏的年代，很难找到荤腥与红菇搭配，大家便用葱姜大蒜起锅，一顿爆炒，素炒的红菇便成了桌上的美味山珍。

在物质丰富的今天，如果把红菇配上西江河鲜做汤，质感厚实的红菇就会用山野的清香带出河中的鲜味，让山鲜、河鲜融合于汤汁中，让人们陶醉其中。

记得那个寻常的夏夜，我们把富窝的红菇配以当地的大骟鸡围炉，红菇独有的山野清香和骟鸡的肉香互相渗透，随着汤水翻滚，阵阵异香弥漫开来，润泽着每一个人的心脾。爽口脆滑弹牙的鸡肉和个大、肉厚、软滑的红菇入口，浓郁的鸡味和红菇特有的脆甜浑然天成。真是“围炉汤沸火初红，郁南飞凤白浪冲。夏日相聚寻常夜，才有红菇便不同”。

郁南红菇带着富窝山野的天然林木之香，带着富窝水土的自然之美，无论素食、爆炒、做汤还是做火锅，都会让尝过的人难忘这郁南特有的乡土美味。

时移世易，曾经在富窝山上随处可见的红菇开始走出大山，越来越受到人们的重视。

随着生物研究技术的不断进步，二十多年前，人们发现红菇身上富含大量蛋白质、矿物质、多种维生素以及其它食品中稀少的尼克酸、微量元素、多种氨基酸等成分，而且容易被人体吸收。从医学保健角度分析，红菇具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效。于是，上山采菇的人便逐渐多了起来。

再后来，人们又发现红菇含有多糖类抗癌物质，有利于促进血液循环，降低胆固醇、抑制癌细胞转移，红菇不但对治疗急性脊髓视神经症有疗效，还可预防消化不良、儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫功能，有利于改善产妇乳汁减少、贫血等症状，是对强身健体、延年益寿有特殊食疗价值的纯天然食品。于是，上山采菇的人不断涌现。

采红菇的人多啊，可是求红菇的人更多。为了满足更多的人对山珍红菇的需求，郁南人想方设法研究红菇种植技术。郁南县林业科学研究所的工作人员一边在当地用心研究，一边联系广州的科研人员共同探讨。虽然经过近20年的反复尝试，可是科研人员至今还是未能成功种植出红菇。

大家并未气馁，更细致地分析红菇的生长环境。

研究发现，富窝的山上，有大叶索树和红椎树的林子才有红菇的芳踪。于是大家尝试着先把富窝山上长出过红菇的泥土标记起来，然后把这些泥土挖走，再把它们分置在郁南各地那些有大叶索树和红椎树的林子里，科研人员把分离出来的红菇菌丝，连同多年对培育红菇的希冀接种到这些泥土中，祈愿红菇能在布置得和野生环境相近的地方生长起来。

可是，任由大家一次又一次变着花样尝试，任由大家年复一年努力，竟然都没能打动红菇的芳心。在那些播洒过红菇菌丝的土堆中，要么不见菇影，要么长出来的菇菌或菇脚退化变细或颜色变浅，能成长起来的都不是真正的红菇。大家通过各种办法培养出来的带红色的菇菌，只能做普通的菜菇了。虽然屡败屡战，但面对失败时，失望的情绪还是难以避免的。毕竟，只有正宗红菇才有独特的营养价值、才有多种功能啊！ 

郁南，放目皆青山。桀骜不驯的红菇却只渴望自由，独爱富窝山头有限的大叶索林和红椎树林。本已产量稀少的红菇愈显矜贵了，市场价格一路飙升。近年来，一斤新鲜的红菇已过百元，干菇接近千元。尝试过种植红菇的人们，在感叹富窝与红菇情缘深厚的同时，对人工种植的事情也释然了。

来到郁南，有幸尝过红菇的我又怎能错过走一遍那能长出红菇的神秘山头呢？

领我上山的是郁南县林业科学研究所戚梓英前辈的儿子戚晓棠大哥。在山下，他一边提醒我，即使白日里提着蚊香上山，山蚊都会追着人咬，一定要做好防护，一边为我准备便于携带的吊装蚊香盒子。为了能采到更多的红菇，山民们十多年前已改掉了从前清晨上山采菇的习惯。他们顾不上晚上蚊叮虫咬，凌晨三四点钟就背起竹箩打着手电筒上山去。

近几年，上山采菇的人成群结队一拨一拨地在山上拉网式搜索，所以现在要想在山里找到红菇，采菇人一般在晚上十点多钟就要往山上赶。即使这些采菇人是富窝的“老地胆”，他们当中的不少人还是有过半夜在山上迷路，需要打电话求助才能下山的经历。

听着采菇人的故事，我觉得红菇的珍贵不仅仅因为野生和稀有，还在于它们是采菇人以勤劳和勇敢在山林艰苦求索所得的宝贝。来到采菇的山下，已经是上午的十点。这个时间，我还能有缘见到红菇吗？带着虔诚之心，我跟随戚大哥一路前行。

我颤颤巍巍上路了，穿过狭窄的塘基，在哆哆嗦嗦中，鼓起了视死如归的勇气跃过壕沟。戚大哥步履如飞，在没有路的山林中开路引行，我不敢懈怠，紧追慢赶。一不留神，硕大的山蚊亲了我一口，顺势给我留了一个鼓鼓的“红包”。就在我低头分神的那一刻，横七竖八的山藤又绊了我一下，只感觉脚下一滑，我便滚落山坡，跌成四脚朝天。

我爬起来，席地而坐，细细地观察着周围。“落叶满空山，何处寻行迹。”只见阳光透过大叶索树和红椎树的枝叶，洒落在铺满落叶的林地里，让人倍觉柔和舒适。我低下头，只见林地里的落叶层层分明：最贴近地面的那层落叶在潮湿的土壤里不断发酵，散发出叶子与泥土糅合的山野气息。处于中间的那部分落叶，被土壤蒸发上来的水汽濡湿。被濡湿的落叶上面，又覆盖着一层新鲜落叶，上面还带着日照的温度。那层层覆盖的落叶，同心协力地把天地赐予的阳光和水分积蓄起来，为孕育出新的精灵创造了条件。

“看——红菇！”幽静的山林里，响起了一个欣喜的声音。我站起来，只见戚大哥指着不远处的枯树墩，旁边一个鲜红的影子出现在眼前。

真的是红菇吗？我快步向前。戚大哥已拨开覆盖在菇顶的落叶，小心地采下红菇。仔细观察，我发现戚大哥手上菇菌盖正面呈深红，中心部位是暗红，有横皱纹。菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型，且菇脚以及菇褶也全是红的，我还看到菇脚带有小孔，触之，柔软得就像碰到无阻之物。我用手指蘸了一点水，往菇顶中心抹去的一刻，手指感觉非常滑腻。戚大哥告诉我，所有这些，都符合红菇区别于其它菇种的独有特征！

跟踪研究了几十年红菇的戚梓英前辈跟我说过，红菇菌丝一旦遇到合适的环境就会快速生长，一般只需一天到一天半，扁半球形的菌盖直径就能长到4-9厘米，这时的红菇采摘最为适合。经过两天的生长，红菇一般会自然枯萎直至凋谢。

只见此刻的戚晓棠大哥左手小心地托起红菇，右手伸展着手指头在菇盖上丈量比划。整个菇盖的直径竟然比戚大哥努力伸展着的拇指和中指还略长一点，估计已超过20厘米了。

戚大哥说，红菇能长成这么大很是罕见，它的生长时间应该不少于两天了。红菇能长两天没有凋谢，还能保持着这么好的形、香、色，真是意外，我们能遇而得之，是惊喜更是运气。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”从戚大哥手里接过来之不易的红菇，回想一路寻菇的艰难，我倍觉红菇珍贵，更觉这稀有的红菇值得大家尝一尝，感受郁南山间的美味和野趣。手捧着红菇，我更希望在科技的助力下，红菇能早日实现人工种植，让天下更多人尝到这食药两优的郁南至味。