曾经有位海外女作家说过，美食是彩虹，能点缀苍白的生活。美食是维生素，能补充在职场上冲刺时所耗去的元气。偶尔，生活或感情让我们受伤了，美食也能抚平我们的忧伤。

一方水土养一方人，水土是通过一方特有的美食去养育人的。都城的肠粉无疑就是这么一款能养人且颇让人回味与挂念的美食。

不禁想起朋友蔡先生讲述的一则小故事：广州市郁南商会首任会长冯舒微女士最喜欢都城的肠粉，每每回到都城，放下行囊的第一件事，就是直奔街边的肠粉店，点一碟肠粉以解乡愁。像她这样满世界飞的商界精英，想必也吃遍了全天下的美食了吧？又有哪里的肠粉是她吃不到的呢？为何偏偏对都城的肠粉情有独钟呢？听说，像她这样喜欢都城肠粉的拥趸还有不少，许多远离故土、在异地他乡打拼的郁南人，回乡时，哪怕饿着肚子也要赶回都城来，先到小店要一份肠粉抚慰一下思念已久的肠胃。

这究竟是一道怎样的美食？能让从这方土地走出去闯荡世界的人们，哪怕空着肚子也愿意等待呢？

漫步都城街头，我的目光被街边一小食店中那亮堂堂的炉火深深地吸引住了。见惯了大城市小食店用煤气或电器器皿来蒸、煮、煎、炒、炸等烹饪食物的方式，乍一看这真柴实木蒸煮食物的灶火，感觉还是非常震撼的。待我得知那锯成一段段的实木居然是大名鼎鼎的中药材——肉桂剥皮后的桂木时，脑海里倏然飘出“豪横”两个字。

只了解了这一段，已然让我的心狂跳欲飞，食欲大开，用这样的明火烹制的食物该是何等的矜贵有品质哩？带着这份探寻美食的小心思，我来到都城幸福路美食街，信步走入一家名叫“唐记”的肠粉店。

古朴的店面告诉我，它是已有些年月的。果不其然，中等身材、给人一种朴实憨厚感觉的何姓店主自豪地告诉我，此店在都城已有30多年的历史了。他热情地把我们迎入这间门面并不大的食店，热气腾腾的小店里洋溢着一种肠粉的清香。

店内只有数张小台桌，人们三三两两地围坐在一起，专心致志地享用着桌上的美食。很快，一碟赤、黄、白、绿色彩缤纷的肠粉摆在我眼前，俨然把一年四季都浓缩在碟中。我第一次知道，原来肠粉还可以这样制作的。只看这颜色，已让人无端冒出大快朵颐一番的冲动了。看着那些吃完肠粉，打着饱嗝，带着一副满足的表情结账离开的人们，这一刻，我终于有点理解郁南人的肠粉情结了。

一直以来，我都认为肠粉用的就是我们平常吃饭的米，其实不然。何老板告诉我，做肠粉的米越粗糙越好，都城肠粉就是选用盛产于郁南本地的老包米或糙米。

米选好后，先用清水混合泡2-3个小时，以使老包米吸收适量水分,再用水磨的专用肠粉磨浆机打磨，从而保证磨出来的米浆更加细腻，蒸出来的肠粉更加滑爽。在准备入蒸炉抽屉时，则先在抽屉里撒上一点花生油或烧鸭油，然后将适量的米浆舀到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸50-60秒，用肠粉专用铲子把它从前到后或从后到前起屉将其卷成条状，再切成一段段上碟。只见肠粉店的师傅在短短一分钟内，双手动作娴熟地在炉屉跟前倒、撒、推、拉、卷、切，六个动作一气呵成，看得人目不暇接、眼花缭乱。

除了洁白如雪的原味肠粉外，唐记肠粉店的何老板还根据人们追求健康饮食的新风尚，对肠粉进行了与时俱进的创新与改良。如碧绿如玉的肠粉皆因添加了菠菜汁，赤红如花的是使用了番茄汁的缘故，而黄如秋麦的则是小米加盟的功劳，它们共同的特点就是软润爽滑、入口弹牙、甘香可口、回味无穷。

人们可以根据自己的个人口味与喜好，只需提前几分钟告诉制作师傅在粉中裹入新鲜的牛肉、猪肉、鱼肉或鸡蛋等，在桂木燃烧的明火蒸炉中蒸上1分钟，一碟香气四溢的卷肉肠粉便可出炉了，如果是鸡蛋肠或斋肠则只需50秒便可送到食客面前。

若说肠粉只是一款饱腹的食物，那么跟它相伴的各种调味料则堪称是都城肠粉的灵魂。与别的地方不同的是，都城的肠粉调味料以咸、甜、酸、辣为基调，调制出了香辣甜酸酱、甘甜辣椒酱、蒜蓉紫苏酱、美味糖浆酱，清爽甜酸泡青椒、香香芝麻粉、豉油泡辣椒等等，竟然有七种之多，将这些调味酱料洒在新鲜出炉的肠粉上稍作蘸拌，便可享受到美食通过唇齿、口腔、喉咙，一路进入胃肠的舒适感了，甜的让人舌头打卷，酸的让人眼睛流泪，辣的让人灵魂出窍，那种美妙的感觉只有身在其中才可意会。

其实，这哪里只是一道道美味的酱料？这何尝不是生活中锻造出来的人生百味啊！我一边吃着这道都城人都非常喜欢且味美价廉的肠粉，一边品味着在这里生活的人们的小确幸。

吃完走出店门，发现街边还有不少的都城小食，如用艾草跟糯米为原材料制作的清蒸艾糍粑、面粉与芝麻合体的油炸芝麻枣、黄澄澄的咸水油糍、软绵绵的甜松糕，还有砵仔糕、萝卜糕、芋头糕、糯米夹心糕等等。都城小食的烹调方法多为蒸、煎、煮、炸，以米、面为主，杂粮次之，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等，风味多样。每一款都让人心动不已、食欲大开，此时只恨不得再长多几个胃出来，好一一品尝。由此也可以看出，都城人对于吃，从来是不会马虎的——美味重于一切！

美好的故事是有记忆的，美味的食物也是有记忆的。这恰恰解释了为什么绝大多数郁南人对家乡的风味小食始终有着特殊的眷恋。我也终于明白了在异乡工作生活的都城人的心情：那种回到家乡，找到了自己熟悉且喜欢的味道时，幸福感就会油然而生。

就在我驻足于小食店门口的展柜前仔细观赏时，发现一对母子也前来购买早餐。小男孩大概五六岁的样子，长得虎头虎脑的，只见他胖乎乎的小手牵着妈妈的衣襟，一双亮晶晶的大眼睛却紧紧盯着展柜内的一盘盘小食，而碧绿的艾草糍、雪白的糯米糍、金黄的芝麻枣们，宛如正在等待检阅的士兵似的，整齐有序地排列在盘中。妈妈买了几块甜松糕与几只芝麻枣，小孩子已等不及回家去吃，便央求妈妈拿了一只芝麻枣，站在旁边迫不及待地吃了起来。

看着他一副吃得香甜带劲、满脸都是享受满足的样子，我百分百地相信并肯定，这种对家乡美食的记忆，必将深深地烙进他的脑海之中！将来他长大后，或许也会远离故乡外出发展，但哪怕他踏遍万水千山，对家乡的各种小食，因了这童年的印记，便如慈母的手中线，牵引他回到都城来，一如今日仍在异乡打拼的郁南人。