夏季的时候，倘若你来到建城的朋友家里，主人必会热情地给你端上一碗用粉葛煲的靓汤，并极具诱惑地告诉你：“好有益噶！”当你捧着碗徐徐送至嘴边品尝的时候，一股甜滑舒爽、甘美悠长、清香浓郁的感觉，在你的味蕾深处弥漫开来，让你舍不得放下碗筷。

在广东，上至达官贵人，下至贩夫走卒，似乎都对粉葛老火靓汤情有独钟。比如粉葛鲮鱼汤、粉葛赤小豆鲫鱼汤、粉葛煲水鱼、粉葛猪骨汤、玉米胡萝卜淮山粉葛猪骨汤等。粉葛在广东人的食谱里，是非常重要的一种食材。粉葛，到底有着怎样的魅力呢？

说起广东的粉葛，还有一个美丽的故事。传说，在北宋末年至南宋末年，北方战乱不断，大批北方士族和百姓纷纷逃往南方，使广东地区的人口迅速增加。其中，有一个居住在建城的财主，他有个美丽的女儿，从小活泼伶俐，貌美如花。长大后更是出落得风姿绰约，婷婷玉立。财主膝下只此一女，视若珍宝。

当地有一个俊俏挺拔的汉族小伙子，不仅善良勤劳，还擅长吹笛子。有一次趁圩时两个人得巧相遇，一见钟情，便开始悄悄约会。时光飞逝如梭，一晃两人已相恋一年，便双双向自己的父母诉说情由，恳求成全两个人的婚事。谁知双方父母坚决反对，万般无奈之下，这对恋人只好相约遁入深山老林之中。本打算避了尘俗，男耕女织，在深山老林相依为命到老。谁知天有不测风云，没想到两人入山不久，小伙子突然身染重疾，神志不清，面色赤红，疙瘩遍体，咳嗽不止。姑娘心急如焚，想尽了各种办法也没能治好心上人。眼看小伙子已三天水米不进，姑娘急得失声痛哭起来。悲切的哭声惊动了一个鹤发童颜的道士，道士送给姑娘两株仙根草，嘱咐姑娘熬汤汁给小伙子喝下去。小伙子喝了仙根草汤后顿觉神清气爽，疾病霍然痊愈。后来他们打听之后才知道，这种仙根草叫做葛根。

原来，这葛根是大有来历的。据《本草纲目》记载，葛根气味甘辛，无毒消渴，解诸毒，味甘性凉，具有生津止渴，解饥退热之功效。对发热头痛、肢体麻木、糖尿病及咽喉肿痛和慢性咽喉炎等症均有较好疗效。《神农本草经》中也有详细记载。按功效分类，粉葛属解表药，入脾、胃经，具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、润肠通便及醒酒等多种功效。

民间所说的南葛北参的葛就是指葛根，能与北参的药理地位并肩，可见医家们对葛根之推崇。由于粉葛的药用成分主要是黄酮类化合物，称葛根异黄酮，包括大豆甙元、大豆甙、葛根素等。经药理学研究证明，粉葛具有多种药理作用，它可改善大脑和心脏的血液循环，增加大脑和心脏的血流量，对急性缺血的心肌具有保护作用；有中枢性解热作用；提高记忆力；减缓骨骼组织细胞老化；对平滑肌有解痉作用；可调节血糖、血压、血脂等等。葛根具有如此神奇的功效，怪不得能治好小伙子的疾病了。

为了让当地人们都能享受葛根带来的好处，春天的时候，善良的姑娘开始种植余下的葛根，眼看葛苗开始欢快成长，青翠欲滴，姑娘心里也乐开了花。她把葛茎用来编篮做绳，把葛的纤维用来织葛布、做鞋子。遇到附近的居民有个伤风感冒头疼脑热，姑娘便送给居民一些葛根，生了疾病的居民熬汤服用后，疗效明显。

自此，在郁南建城民间一带，葛根便成了一种家喻户晓的煲汤材料。建城人认为葛根煲汤不仅可清热解毒，还可以缓解头痛、养心宁神。平日有个什么胃肠滞热、感冒头疼、项背肌肉紧张等，都会用葛根煲汤来调理，往往有较好的效果。长此以往，葛根便成了广东人最钟爱的一味保健食材。姑娘和小伙子也长期服食葛根，两人都身轻体健、容颜不老，双双活过百岁，被世人传为美谈。

人们感念姑娘的恩泽，也知道了粉葛为人们强身健体带来的各种好处，便开始大面积种植粉葛。

建城粉葛属于细叶粉葛，主要生产于东二水松、附城、东一、便民一带的村庄。每年农历惊蛰前后，勤劳的建城人民便选择一个艳阳高照的好天气，开始种植、浇水、施肥。在阳光雨露的滋润下，葛苗便开始拔节生长了。

那些初生的嫩芽，像无数孩童向春天摊开了稚嫩的手掌，煞是可爱。粉葛的茎很细，叶片细长柔美，看上去娉娉娜娜，如弱柳扶风，有一股娇柔之气。在粉葛植株长到15厘米左右时，每株粉葛苗都会留下一条主茎，葛农采取先促后控的方法引蔓整蔓。当茎蔓长到70多厘米的时候，粉葛苗的娇气已显露出来，需要搭些架子来撑护。葛农便找来木棍、竹篙、树枝等作为支撑之物，引茎蔓上竿，让粉葛更好地生长。

这时候，只要你走近建城的这片田野，放眼望去，到处是绿水青山，云白风轻，小鸟在头顶自由地飞翔，一片绿油油的粉葛藤正迎风弄姿，成垄成片，招摇于各村的地头田间，像无数妙曼的女子翩翩起舞，屏息静观，仿佛入了无人的仙境。

粉葛苗虽长得娇丽可人，但它下面的根系却结出了粗实壮硕的粉葛，娇娇柔柔的外表，竟结出超人预料的丰收果实，不禁令人惊讶于造物主的神奇。

粉葛是建城的特产之一，提起建城的粉葛，爱吃粉葛的人都会由衷地竖起大拇指点赞。粉葛在广东随处可见，建城的粉葛为何能独树一帜呢？

吃过的人都知道，建城的粉葛口感特别好，葛味浓郁，细腻清爽。在别的品种中，有些葛根吃起来根茎粗粝，容易塞牙，而建城的粉葛葛质粉脆，入口滑爽，咀嚼无渣，味道清甜。不仅可作食材、佐料，而且无论焖、煲、焯、炸，打火锅或做糕点、煲糖水，均可将特质发挥到极致，可与其它主食材烹调出相得益彰的特别效果，品质优良，口碑甚好。

解放前，建城多次遭受洪灾，河堤被冲垮，大量的河沙和淤泥冲入田地中，农作物尽毁，土壤结构发生了巨大变化，肥沃的土地变成了疏松的沙质土。能种出这么好的粉葛，当然与建城的生态环境优势和地理特点有关。建城镇与山、江、湖相邻，这里物华天宝，人杰地灵，青山绿水，鸟语花香。 

俗话说，塞翁失马，焉知非福？疏松的沙质土壤更利于粉葛生长，在多次遭受洪水破坏而改变了土壤结构的土地上，建城人种出了品质优良的粉葛，并孕育出有别于其它地区的优良产品。

粉葛全身是宝，叶片是优良的青饲料，茎皮纤维可织葛布或作造纸原料，葛渣可作食用菌栽培基，葛花可制茶解酒，还具有美容的功效。由于品质好，建城粉葛近年已成为闻名遐迩的畅销产品。不仅广东本地人争相购买，更有外省的医药公司和商家设法找当地种植户合作经营。粉葛，已经成为建城镇的又一金字招牌。