西江，一条蜿蜒两千多公里的巨龙，其中在郁南段有数十公里长，沿江两岸群山环绕，气候温和，雨量充沛，河溪密布。优越的地理条件给鱼类营造了良好的生活环境，此地出产的河鲜久负盛名。趁着假期，我特意从广州驱车200公里前来觅鲜。

一路上看到公路两旁植被郁郁葱葱，在树林阴翳中不时有西江河鲜的牌子竖立其间。只需要稍微观察，你即可发现，这里到处都有渔家小店，星罗棋布。

是的，是渔家小店没错。虽然在山区，但是这里的居民跟水相当亲近。自古以来居民自家小舟泛江，渔歌晚唱。这里的渔家小店依山傍水，凭借得天独厚的地理条件，获得鲜活无比的西江河鲜。以至于随便选一家西江边上的食店，就可以吃上一顿西江特产。店家基本没有华丽的装潢，菜单也简简单单，大多只写着几道郁南家常菜。要是熟悉的客人，一般连菜单都不看，直接问今天有什么？你可能觉得奇怪，为什么会这样随意呢？那是因为渔家小店的食材都是从西江打捞上来的河鲜。因为是河鲜，每天打捞到的品种和数量并不固定，所以要点菜得先问店家今天有什么收获。

来到这儿，不能不吃白灼西江虾，先点一盘试试吧。西江虾，学名为日本沼虾，个头比一般的河虾略大，不算虾须，钳臂大概有一指长，是本地居民极力推荐的西江河鲜之一。最独特的地方要数虾的两只钳臂，一大一小非常有特色。非常荣幸，我结识了一位本地老渔翁。据他介绍，西江虾的两只钳臂都是可以食用的。食用时，用牙齿轻轻挤出里面的肉即可。西江虾的壳比较硬朗，有小突刺，拿到虾后，别着急，最好不要直接送进嘴里，要不然虾壳可能会让你后悔的。更妥当的吃法是用手剥壳，壳剥掉后，晶莹剔透如水晶一般的虾肉完美地呈现出来。轻轻咬下去，弹牙，鲜脆。用牙轻轻地咬破它两只钳臂，拿牙签剔出它臂里的肉，跟其它部位相比，虾味略淡。西江虾的鲜，西江虾的脆，很难用文字完美呈现，一定要亲口尝试才能有所共鸣。沾点店家配制的酱料，会有丰富的味道层次出现在味蕾。

西江虾的虾头比较大，虾黄虾膏比较多。用手把虾头轻轻取下，嘴唇在断口处吮吸，让虾黄缓缓地流进口腔，香！在孵化季，除虾黄虾膏外，当然还有美味的虾籽。西江虾把籽抱得紧紧的，必须要用牙齿和嘴相互配合才可以吃到，或者用竹签剔出再享用也行。吃这个快不得，急不来。事实上，美食往往会考验人的耐性。

广东俗语：春鳊秋鲤夏三鯠。即是说春天吃鳊鱼，秋天吃鲤鱼，夏天则吃三鯠鱼。在这里，鳊鱼是一大特产。鳊鱼，即是三角鲂，又名广东鲂。因为“鳊”与“边”在粤语里同音，所以本地多写作“边鱼”。外地的朋友，要是在菜单上看到“边鱼”就不要觉得奇怪了。

老渔翁说，横石基一带的西江，水流速度不急不缓，深度也恰到好处，再加上建城这边的近岸河床有丰富的水草资源，非常适合鳊鱼生长，这里自然就成了鳊鱼的集体产卵场地。在西江河内成长的鳊鱼肉质鲜嫩，含脂量高，真正的既肥又嫩。中医认为，鳊鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃的功效，可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

既然来了，肯定要尝一尝鳊鱼的。清蒸吧，广东人最喜欢的吃法。清蒸后的鳊鱼鱼眼外翻，证明它非常新鲜，是在最鲜活的时候被烹饪的；要是在蒸熟后鱼眼似乎蒙上了一层白翳，那就不新鲜了。一旦出现这种情况，可以喊老板出来聊一聊关于鱼的鲜活及味道问题了。清蒸鳊鱼一定要控制好火候和时间，得在恰到好处的时候起锅，这时候的清蒸鳊鱼才具有天然的味道。因为它的鱼油脂肪丰富，筷子夹鳊鱼肉的时候，可以感受到它的肉质很滑溜。要是筷子用得不太熟练，鱼肉可能会三番四次掉回盘中哦，这个时候只好建议朋友您用上勺子吧。

除了清蒸，鳊鱼还可以用来做汤，把鳊鱼放入油锅中轻微地煎至表皮稍为脱落，再跟姜、葱、芫茜和豆腐一起炖。鳊鱼汤清澈而白皙，鳊鱼的鲜味释放在鱼汤之中，清甜解腻。尝试过清蒸鳊鱼的朋友可以选择鳊鱼汤试试，换一种吃法，别有一番风味。

广东人喜欢品尝鲜美的食材，为了保持鲜味，对于河鲜，通常的做法是白灼和清蒸，尤其喜爱清蒸。清蒸，可以通过那恰到时机的火候把河鲜内在的鲜味毫无保留地呈现出来。广东人只需要尝一口清蒸的水产，即可知道食材品质如何。有的行家甚至能把掉鳞和没有掉鳞的鱼儿差距吃出来，真够厉害。

西江还有嘉鱼，堪称水中君子。腹部多膏，极其鲜美。烹调的方法也很特别。嘉鱼用来煎，不用下油锅，它自身的油脂会自行溶解，鱼油鱼香合一，特别有风味。

桂花鱼肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富。唐代张志和的《渔歌子》中一句“桃花流水鳜鱼肥”，让多少人记住了鳜鱼，也佐证了鳜鱼历来为人们所青睐。句中“鳜”在粤语中发音同“桂”，广东由此引申出桂花鱼之名。历史上，桂花鱼已经得到人们青睐，现在更是深受欢迎，是上等淡水食用鱼类之一。从中医角度看，桂花鱼有补气血、益脾胃的功能。

西江河鲜的繁殖期普遍在3月到6月，所以每年的这个时候是水产资源保护期，在此期间不得捕钓任何西江水产。想品尝西江河鲜的人们，请注意了，休渔期是吃不到河鲜的。耐心等到7月，保护期过后，水产特别丰富，是吃货觅食的好季节。

老渔翁告诉我，每到产卵季节，就有鱼儿成群地跃出水面，在阳光下，在粼粼波光中，鱼儿的跃动姿态非常好看，整个场面很是壮观，绝对是本地一景。要看这个场面，除了时间和地点外，还需要运气。

菜热酒香，我们邀老渔翁一同进食。斟满一杯酒，老渔翁给我们讲起了建城的前世今生，了解到建城乃至郁南一带的西宁文化，还有广东八大古驿道之一南江流域的百越故事。坐在渔家小店里，看着鱼跃江面的美景，尝着河鲜，品着美酒，怎不令人心旷神怡！

偌大的西江河鲜种类繁多，更有多种国家级保护野生动物在内呢。处于西江流域的都城、南江口、连滩、河口、大湾等地，分布着嘉鱼、鲈鱼、桂花鱼、鳊鱼、鳝鱼、西江虾等等颇负盛名的本地河鲜。到郁南这个鸟语花香之地，在建城这个依山傍水之所，来一次觅鲜之旅，是人生的必备行程。

饱餐了西江河鲜，驱车回程，沿江风光无限，步移景换，当年陆贾曾两次登临的锦石山雄峻奇崛。看着大江东去，悄然生出无限感慨，心中不禁唱道：“白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”