相传600多年前，刘伯温登斗门黄杨山，指着海滩说了一句预言：“灯笼有火，白藤有市。”

      30多年前，当一条海鲈从青岛悄悄地“游”到珠海白蕉的时候，没有人知道将会带来什么？

      1976年、1991年，白蕉镇渔民在磨刀门海域先后捕获了一条54公斤、一条重74公斤（长2.1米）的野生白花巨鲈，分别卖得100多元和6660元，被民间传为白蕉花鲈的“六六大顺”。没有人知道，这“六六大顺”在三十年后，天从人愿。

       时间的风，吹皱了斗门的水，吹起了“鲈跃白蕉”的梦。

      “白蕉海鲈”这四个字正式在出版物上出现是在《广东年鉴2006》，其在斗门的养殖历史已有30多年。 最早的鱼苗是从山东引进的，再由福建供苗，经过西江水、白蕉潮滋养，端上全国餐桌。

       谁也没有想到，生在黄海的七星鲈（海鲈的一种），到了珠海斗门野生白蕉花鲈（也是海鲈的一种）的故乡，竟没有他乡的感觉——这里是珠江的出海口，珠江8条出海径流，斗门就占了5条，可谓得天独厚；水道斗折蛇行、水网纵横，淡水与海潮相交、盐度随季节变化，是独特的咸淡水地域；气温常年在25度以上的天数占大多数，几乎无冬，对海鲈来说，全年都是生长旺季。

       斗门，就像是一个偌大的“斗”，北承滔滔西江水，南迎浩浩南海潮。斗接江海，门游海鲈。水为财，海水不可斗量，斗门也不可斗量。1989年，怀揣仅有9800元的昭信村村民吴郁光，租了两口鱼塘养海鲈，五更便起，骑摩托、上码头、运饵料，按时投喂，不论风雨，把海鲈当成自家小孩养。如今，吴郁光坐拥百亩鱼塘，成了昭信村致富领头羊。2011年，昭信村因养海鲈而发迹，高光时刻“一口塘一年赚一辆奥迪”，被誉为“奥迪村”，而海鲈则被村里人昵称为“奥迪鱼”。

斗门区白蕉镇鱼塘（斗门区农业农村局供图）

       然而，养鱼跟养猪一样，总是难以打破周期律的魔咒——好三年，坏三年，不坏不好又三年。2012年起，海鲈跌入低谷，2016年略好转，随后养殖成本递增，塘头价却愈发低迷。

      2022年，在一片看跌声中，白蕉海鲈塘头收购价开始持续上涨，从9月下旬的一斤12.5元～16元涨至国庆期间的一斤13.5元～18.2元，创历史新高，一斤同比高4元～7元，订单上浮三成，平均每亩增收约2万元，硬生生地打破了“三年一劫”的魔咒。按一斤赚4元、亩产8000斤算，一家养4口8亩的塘，稳赚百万，重拾高光时刻。

       缘何？虽然大多数鱼苗还是来自福建，但白蕉镇已掌握了高科培育、池塘选址、水质管理、投食喂养、吊养减脂等极品海鲈的养成之道。

       海纳百川。海川农业有限公司曾是塘头小作坊，曾辛辛苦苦将海鲈运到兰州，鱼却变味了。在摸索、拓展的路上不知碰了多少壁，然海川如百川入海，百折不挠。深挖塘，控好温，塘深任鱼跃；改管线，进排水分离，严控水质；分塘养，分一日两喂、一日一喂、两日一喂，控制生长速度，错峰上市，既节省成本，又确保稳产。如今，海川集鱼塘养殖、车间加工、冰鲜发运于一体，冰鲜海鲈夕发隔日朝至，到青岛便被一抢而空。

农民在鱼塘收获白蕉海鲈 （斗门区农业农村局供图）

        对祺海水产公司创始人杨映辉来说，最值得称道的不是他七上央视，也不是数不清的证书奖牌，而是从疍家人家里收的一个埕。正是因为那个埕，杨映辉蹚出了一条白蕉海鲈发展的新路，也打开了一道财富之门。疍家人常年出海，吃不完的鱼就抹上海盐丢进埕里，放多久都不会坏。埕就像是一个聚宝盆，让疍家人出入风波里的日子渐渐过得丰盈。

       杨映辉拜疍家人为师，最终取得“疍家人腌制技艺”的非遗真经，用之于白蕉海鲈预制菜，攻克了白蕉海鲈“保质期短、丰产歉收”的难题，而且经腌制的海鲈口感更弹牙、更爽滑。海鲈生猛，捕鱼要加冰降温，让其休眠，然后过秤、装车。活鱼一到加工厂，马上放血排酸、㓥鱼、清洗、冷冻、装袋，从塘头活鱼到制成海鲈系列产品只需一个半小时，高效的“一条龙”锁住了海鲈的鲜。

企业工人在加工白蕉海鲈（斗门区农业农村局供图）

       骐骥一跃，不能十步。然而，“祺海”乘上疍家人的飞舟泛海，一跃便飞上浪尖，再一跃便将白蕉海鲈的经典美味飞上千里之外“但爱鲈鱼美”的吃货舌尖。或许是因为我与鲈鱼王子是微信好友，又或许是因为我对白蕉海鲈念念不忘，视频号“祺海工厂直营号”常推送到我眼前。点开一看，有“沉浸式清蒸海鲈鱼”“香煎海鲈鱼”“油炸鲈鱼饼”“鱼酱蛋炒饭”“鲈鱼滑蛋饺”等教程，正是520给大家加班加点加工海鲈鱼的直播。手指一点，我一下单，6条1箱去内脏净重400克左右的白蕉海鲈次日通过顺丰到了我的家门口，99元6条，1条才15元。简单一蒸一淋酱，便是人间美味。上一批的还未吃完，又在520那天下了一单。520，我爱你白蕉海鲈，因为自从我去年与它结了缘，就抵制不了“鲈鱼美”。

中国年鱼博览会海鲈菜品展示 （斗门区农业农村局供图）

       鱼跃白蕉、鲈游四海，一鱼激起千重浪。据《本草纲目》记载：鲈鱼，调胃气，利五脏；海鲈是“DHA之王”，是人体必需的一种不饱和脂肪酸，利于孩童大脑发育；肉质呈蒜瓣形、白嫩清香，没有小刺，宜清蒸、红烧或炖汤。

       为了这条鱼，古有张季鹰辞官归乡，留下了“鲈鱼堪脍”的传说；要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风；为了这条鱼，今有老饕不远千里到珠海斗门白蕉赴宴，只为那鲈鱼公馆的“风生水起（刺生）”、玫瑰园酒家的“香煎黄金鲈”、盈亨酒楼的“黑松露酱焗鲈鱼”、益利大酒楼的“手打白蕉海鲈鱼饼”、富豪海鲈餐厅的“茶香鲈鱼”、岭南百草餐厅的“松鼠鲈鱼”、品稻的“青椒麻鲈鱼”、裕满人家酒楼的“灌汤海鲈球”……

       鱼戏莲叶间。“千里珠江水，醉美白蕉鲈”，2021年12月19日晚7点，“白蕉海鲈”跃上广州塔，广东首个水产品问鼎“小蛮腰”，一跃成为“网红鱼”——从水里跃上云端，从指尖进入餐盘。

       鱼戏莲叶南。2022年“中国农民丰收节”，“八大菜系”派顶尖名厨赴白蕉“赶考”。八仙过海，各显神通。粤菜名厨陈国勋，起肉、切片、剁鱼胶、酿入羊肚菌内，尽显鲜香，名曰：“羊肚菌蒸酿白蕉海鲈”；苏菜名厨董玉振，以海胆鲜、鸡头米糯、马蹄爽、松子香，映衬其肉质洁白嫩滑，名曰：“宫灯松子鱼米”；川菜名厨郭洪安，以糊辣味浓、杏仁酥脆，反衬白蕉海鲈肉质紧密细嫩，名曰：“宫保海鲈丁”；鲁菜名厨高洪伟，将白蕉海鲈做成糖醋鱼，酸甜脆香，名曰：“鱼跃龙门”；浙菜名厨谢文华，将它做成入口即化的“鱼圆”，凸显白蕉海鲈的鲜、嫩、滑，名曰：“杭州三鲜鱼圆”；徽菜名厨刘涛，巧借臭鳜鱼烹饪技艺，将海鲈腌制、发酵、煎烧，闻臭食香，名曰：“窖香白蕉海鲈”；闽菜名厨李凤坤在花样刀工、多变口味上下功夫，凸显白蕉海鲈肉质清甜、色泽鲜艳、芳香诱人，名曰“双色菊花海鱼”；湘菜名厨曾小勇，起片油炸，将白蕉海鲈做成外酥里嫩、鲜辣可口的湘菜，名曰“湘式秘制海鲈”。

       鱼戏莲叶北。2022年 11月9日，北京地铁一号线，一条条白蕉海鲈生猛鲜活，呼之欲出，给京城送上年鱼。次月，首届中国“年鱼”博览会落地珠海！同期，“中华好年鱼”旗舰店首次上线天猫、京东。

       鱼戏莲叶西。2022年12月19日，白蕉海鲈千里奔赴，在成都遇见老房子·华粹元年食府，跟现场火爆的川剧变脸一样，白蕉海鲈在大厨的挥抹之间，变出了“大红袍椒麻白蕉海鲈”“白蕉海鲈煲花胶肚”“朗姆酒火焰白蕉海鲈”“藿香泡豇豆焗白蕉海鲈”“白蕉海鲈烧冰川冬瓜”“天府熊猫（白蕉鲈鱼馅）”等菜谱，令食客在一场视觉与味觉相碰撞、脸谱与食谱相辉映的盛宴中大呼过瘾。

       鱼戏莲叶东。白蕉海鲈登上美国《中餐通讯》2023年一月刊。“鱼跃龙门·国鲈腾飞”，满满两页，讲述了斗门白蕉从亿元村到灯塔园区背后的故事，揭开了白蕉海鲈从海鲈到国鲈、从鲈鱼到年鱼的神秘面纱。白蕉三万里，在中国年的欢庆里，年鱼海鲈飞过太平洋，跃进了万家中餐馆，游进了海外游子的心田。

       世界海鲈看中国，中国海鲈看白蕉。白蕉镇是我国最大的海鲈生产基地，全国每10条海鲈鱼，就有7条来自白蕉，已形成集种苗、繁育、养殖、生产、加工、仓储、冷链、运输及贸易的全产业链运营模式，综合产值超百亿元。最早养海鲈的昭信村被评为“全国乡村特色产业亿元村”，海鲈被誉为“富贵鱼”。

       灯笼有火，白藤有市。登黄杨山远眺，灯笼村万家灯火，白藤街鱼市车水马龙，鱼跃斗门、日进斗金，始悟刘军师之言不虚也。